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勞動力發展署 — 西餐烹調
要有好的麵糰才能有好的麵包,要揉製一個富有生命力的麵糰蘊含許多科學知識；麵糰會因天氣、濕度、材料變化及揉製程度不同而產不同品質的麵包，以手揉直接感受麵糰的變化，是最有效能學習到麵糰揉製正確方法的途徑，本課程將透過老師實際操作示範讓學習者瞭解
• 時數：11 分鐘
• 講師：姜惠齡
勞動力發展署 — 西餐烹調
基礎入門月餅「芋頭酥」，看似平凡，操作上有小技巧。本課程將藉由簡易說明與示範，介紹油皮、油酥如何製作，透過包酥的方式，及橄捲的技巧，讓學習者在操作上更上手。
• 時數：13 分鐘
• 講師：梁靖梅
勞動力發展署 — 西餐烹調
一般市售麵條往往白色居多，缺少變化性，因此本課程利用在地新鮮食材，融入麵糰染色，增添色澤與風味，藉由操作示範讓學習者瞭解如何變化與應用。
• 時數：12 分鐘
• 講師：梁靖梅
勞動力發展署 — 西餐烹調
紅豆、奶酥、肉鬆及菠蘿麵包是國人最愛吃的台式麵包四大天王，無論是日式或是歐式麵包店都能夠輕易的買到這些麵包的，當然也是學員往烘焙之路必學之產品，本課程將透過老師實際操作示範讓學習者瞭解如何變化與應用。
• 時數：25 分鐘
• 講師：姜惠齡
勞動力發展署 — 西餐烹調
由於觀光休閒活動頻繁，透過資訊傳達，消費者對於飲食的要求越來越高，烘焙食品業亦在原料、機器設備不斷改良與創新下，使得烘焙產品日新月異，在製作技術、風味及種類變化上均不斷進步可說是以技術為導向的服務業，將食材原料製程產品，再透過行銷通路提供給
• 時數：100 分鐘
• 講師：劉家和
勞動力發展署 — 西餐烹調
本課程將針對想認識混凝土檢定的使用者，提供混凝土製作的教學內容，包含混凝土材料及拌合、檢測工具的介紹、如何運用拌合及檢測工具…等內容，相望學習完後都能簡單快速的認識這個傳統產業。
• 時數：89 分鐘
• 講師：邱耀慶
勞動力發展署 — 西餐烹調
勞動部勞動力發展署技能檢定中心辦理建築製圖應用丙級技術士技能檢定，其內容為某一建築物不同樓層的各式圖面，共計有8題(編號0301-0308)，本課程講解第一題(0301)壹層建築平面的試題說明，並示範主要的繪製過程。
• 時數：138 分鐘
• 講師：李政昌
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