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要有好的麵糰才能有好的麵包,要揉製一個富有生命力的麵糰蘊含許多科學知識；麵糰會因天氣、濕度、材料變化及揉製程度不同而產不同品質的麵包，以手揉直接感受麵糰的變化，是最有效能學習到麵糰揉製正確方法的途徑，本課程將透過老師實際操作示範讓學習者瞭解如何變化與應用。