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油茶園蔬食小農 -曾嘉亮、關德安
發布日期:2024-09-02  【芎林DOC】

「我們希望把優質又健康的食物,分享給更多喜愛吃素食的人!」

 

「油茶園蔬食小農 」的曾嘉亮老闆與關德安老闆娘,對健康飲食極為重視,加上兩人有化工相關的學經歷,對食品加工不陌生,因此善用醃漬、發酵技術,將黃豆製作成天貝,是素食者補充蛋白質的極佳選擇;有機米則是製作成鹽麴,取代鹽巴外,還能提出食材的原味,讓餐桌的每道料理更加鮮甜。

DOC職人店家,油茶園蔬食小農  曾嘉亮老闆、關德安老闆娘。

因為兩人的宗教信仰,將飲食習慣從葷食轉變為素食,因緣際會下,走入了釀造食材的領域,讓素食的食品更加多元,也開啟他們分享素食給大眾的品牌理念。曾嘉亮老闆與關德安老闆娘,兩人都有化工科系的就學經歷,加上老闆娘年輕時在藥廠工作,對於釀造醃漬的製程極為熟悉,考量到食材沒辦法長期保存,所以他們藉由古人的智慧,用醃漬或發酵的方式,延長可食用的時間,也留存食材的原始滋味。

 

他們用自己種植的黃豆,經過催芽,製作出的豆腐、豆漿,真材實料又豆香味十足,獲得家人、朋友們的青睞,讓他們更堅定做出好食物的目標,因此還運用黃豆手工製作超級食物「天貝」,將黃豆進行脫殼、清洗、浸泡、蒸煮、接菌,最後是足夠的時間發酵,每個步驟毫不馬虎,讓大家都能安心料理、品嘗。曾嘉亮老闆還分享,相同單位的肉類和天貝,天貝的營養價值更高,尤其是蛋白質,絕對是素食者的食材首選之一。

關德安老闆娘正在加工黃豆,製作天貝。

受歡迎的產品,除了天貝,還有可以提升料理風味的鹽麴,它是用有機稻米來製作,加入鹽以及冷開水,均勻攪拌後靜置,每天開蓋攪拌持續約一、兩個禮拜,直到它熟成糊化成粥狀,就會製成健康的調味料鹽麴。善於烹飪的關德安老闆娘分享,鹽麴是一個很棒的調料,可以取代鹽巴與味素,完美柔和每項食材的風味,像是許多人不愛吃的昭和草,經過鹽麴的調味,不只變得可口,還能嘗到它的鮮甜。

 

立志分享健康素食食材給更多人,除了建立良好的口碑,運用社群也是個很好的管道,因此關德安老闆娘會在閒暇之餘,到芎林數位機會中心參加數位課程,希望可以透過網路的能量,讓吸引到更多喜愛吃素食的人。關德安老闆娘知道社群影音是不可或缺的行銷手法,因此她從「手機微電影」課程,學習到攝影技巧、影像編修、後製剪輯等應用,也運用所學,將課程產出的商品照片或是影像成果,在粉絲專頁上曝光,讓消費者可以即時訂購心儀的產品,也能累積更多好口碑。

黃豆手工製作超級食物「天貝」,蛋白質極高,絕對是素食者的食材首選之一。

除了天貝和鹽麴,熱愛製作出各種醃漬食品的曾嘉亮老闆與關德安老闆娘,還推出味噌、甘甜的米釀「醴」、料理百搭的醃漬鬼椒......,都是兩人親手製作,就是要讓大家能安心使用,這些日常生活會用到的佐料。

料理魔術師的鹽麴,它是一個很棒的調料,可以取代鹽巴與味素。