「即使製麵再辛苦，也要堅持古早工法。」

「手工」是一種直覺的理所當然。

在這個時代，任何事物都講究快速和便利，純手工的產品很難想像了，但對於肩負傳承的鄭老闆來說，「手工」是一種直覺的理所當然。

因為不捨家中傳承多年的技藝消失，他決定回家學習製麵手藝，從父親手中承接這事業，也才真正知道，成就一碗美味的麵條，背後要付出的時間和心力，是多麼不容易.......

當夜萬籟俱寂，人們都在黑甜夢鄉休息時，凌晨兩點，春記所有工作人員，日復一日，比太陽還早開工，開始準備製作今日的麵線。首先要先將麵粉用適當比例加入鹽水，由機器攪拌，手工揉麵，最重要的一定要醒麵，將麵糰揉長圈起來靜置，這步驟影響著麵條的口感和風味。之後把麵拉伸、甩動、拉至細長條狀，然後掛在桿子上，放於室外曬太陽，鄭老闆說澎湖的天氣，極適合曬麵線，日頭曝曬、海風吹拂，讓麵條中的水份和鹽份會慢慢蒸發，卻保留住麵香，這也是春記手工麵受眾人喜愛的原因之一。

「麵線」這類庶民美食，春記從天未亮，為了就是要給消費者最好吃的麵線，親眼見證這汗水淋漓的繁複工序，深受感動 !