泰安鄉以桂竹筍為主，桂竹筍，筍直長，平均重400公克，肉質稍硬，纖維在食用筍中屬較多者，適於製造筍乾及桶筍。每年四、五月間為桂竹筍產銷旺季，由於本鄉位於水源特定區內，桂竹筍品質頗負盛名，若逢春雨豐沛之際，更使竹筍產量與甜度提高。

因為桂竹開始豐收，常會見到細細長長成綑擺在路旁的筍，家家戶戶的筍寮都炊煙裊裊，香味四起，這就是桂竹筍採收的季節。