新竹縣新埔鎮以柿餅香聞名全國，旱坑里的柿餅製造業已有百餘年的歷史，早就成為新埔鎮特有的產業文化。

早期並沒有烘乾設備，一切取之於大自然，每年九月重陽節一過，9月至12月期間，當地會吹起具有自然烘乾效果的「九降風」，尾隨霜降吹來的冷風，颳得新埔大橋上的機車騎士左搖右晃，這股風從頭前溪捲入新埔。新埔秋天乾燥少雨，加上九降風日夜吹襲，柿子遇冷收縮後，化作豐美的柿餅。當地的自然特色，加上先民的智慧與刻苦耐勞精神，此地就成為本省柿子加工重鎮，搏得「柿餅之鄉」美譽。

傳統製作柿餅的柿子以石柿為大宗，石柿雖然又小又不起眼，可是纖維細、皮薄水多，做出來的柿餅往往比看起來又大又漂亮的牛心柿，Q彈好吃許多倍。

新埔傳統柿餅製程繁複，白天忙著去皮、曬柿子，趁著天還未亮，再一點一點用手「按摩」擠出澀柿汁，隔天再曬、下雨用烘、清晨壓柿汁，最少要重複5次，天氣好的話五到六天才能完成，遇上雨天還得要花上七到八天的時間，才能上市場賣。

傳統新埔柿餅將先祖流的工法加以發揚，堅持依古法、利用日曬及木材燒烤方式，製作出最精緻、最自然健康的高品質柿餅，甜味自然，吃起來軟中帶Q，除了保有手工傳統，還有股獨特蜜香，其中祕密來自於樟木、龍眼木的慢火燻烤，木頭香氣滲入果肉，滋味獨特迷人。