「忠於呈現食材的原味。」這是旅鹿義法餐館的理念。

熱愛料理的青年林柏廷，憑著一股堅持，在日本取得藍帶認證。習得一身好廚藝的他，選擇在家鄉潮州建立自己的品牌，每天親自到市場採購新鮮、當季的食材，配料到主食全都手工製作，工序再繁瑣辛苦，只要看到客人滿意的笑容，就是對他最棒的肯定。

一次餐飲服務業的工作，林大哥看到廚房掌廚的師傅們，將各種食材，透過雙手，烹調出一道道美味料理，讓他對於烹飪漸漸生出興趣，因此他退伍後，全心投入學習直到現在。他接觸餐飲第四年，受到師傅的啟蒙，喜歡上義法料理的細膩優雅，下定決心專研這方面的技術，因此遠赴日本的藍帶學院，學習最專業、道地的料理知識和手法，以及日本職人精神，成為自己建立餐館的重要養分。

為了容易取得食材、以及新鮮農產，林大哥決定回到家鄉，打造自己的義法餐館，縮短食材到廚房的距離之外，也讓在地民眾可以嘗到不同國家的特色料理。營運初期，他設計菜單的基本標準，就是每道菜餚的味道不能過於複雜，再來是口感要有豐富的層次，最重要的一點，就是一定要親手備料、調味跟烹煮，不只如此，他每天都會親自到市場採購魚、肉、蔬菜，讓大家享受義法料理美味的同時，也能嘗到食材原始的鮮甜。

談起消費者給予的回饋，林大哥印象最深的是曾有在地人說，他可以每天吃便當，但很難每天都吃義大利麵，所以如何讓民眾願意品嘗，甚至是喜歡上義法料理，就是他最大的課題。所以保持義法風格，又要讓消費者產生記憶點，而融入臺灣懷舊食材就是林大哥摸索出的秘訣，像是咖哩南乳脆炸雞，他是用豆腐乳醃製雞翅，一口咬下鮮嫩多汁；慢焗松露筆尖麵，則是用烏醋帶出雞肉的肉汁，讓整體料理口感極為清爽；至於豬腳培根燉飯，用豬骨和洋蔥熬出高湯，襯托出燉飯的香氣和味道，讓許多人一吃驚艷，成為餐館的老顧客。

雖然旅鹿義法餐館位置鄰近潮州車站，人潮不少，但相對地附近也有眾多餐飲競爭者，因此為了讓更多人認識自家品牌，林大哥不只著墨於料理的精進，他還參加佳冬數位機會中心(以下簡稱佳冬DOC)的免費數位課程，提升自我的數位行銷能力。美食行銷與文案設計技巧、美食心法研究、FB粉專好行銷、Google表單設計與行動支付，以及111年DOC職人交流研習會議，都讓他收穫頗豐。現在他會定時在粉絲專頁上更新訊息，與粉絲互動，面對消費者在Google地標留下的評論，不論好壞他都會逐一回覆，無形中建立了良好形象，也因此時常吸引熱愛美食的外縣市遊客，特地到店內一嘗道地的義法料理。

從食材來源到手工烹調，每個環節林大哥絲毫不馬虎，為了讓每位消費者能更信賴旅鹿義法餐館，他打造半開放式廚房，讓大家能清楚看見廚師工作的樣子，也因為講究每個細節，讓旅鹿成為許多人心中最棒的餐館。