「瓜苗嫁接」是佳冬鄉在地深根的技術文化，尤以西瓜苗嫁接是在台灣相當著名且具產業影響力的技術，其中也附加相當豐富的在地鄉土教學的教育價值，在佳冬的瓜苗嫁接場，西瓜苗嫁接對象主要都選擇南瓜苗，因為南瓜抗體基因佳，可以協助西瓜苗在滋長的過程中，比較不易病變或衰弱。
另外我們也想分享在地的產業故事讓更多人了解，早期佳冬鄉的西瓜農，一年內有將近三分之一的時間都不待在家鄉，他們會帶著嫁接完成的西瓜苗，去環台尋找台灣各地適合種植西瓜的地方，經過我們早期瓜農們的努力開拓耕耘，現在在外面許多地方只要銷售一顆西瓜，都有與我們在地的經濟有相當的關連。
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