在台灣，牡蠣是西部沿海重要的養殖水產，養殖區域主要分佈在嘉義縣、雲林縣、彰化縣、台南市及離島的澎湖沿海，根據漁業署資料，台灣蚵仔的年產量最高達三萬公噸，近年年產量約為1.8萬公噸。

彰化、雲林與嘉義皆發展蚵產業，但各地因地理環境、養殖技術及市場導向而有所不同。

(1)     彰化：芳苑的蚵養殖於寬廣的黑泥灘潮間帶濕地，採用平掛式養殖，在漲退潮時歷經海水反覆浸泡沖刷、陽光曝曬，超過一年以上的時間進行採收，蚵的肉質紮實鮮甜、毫無腥味，因此被譽為「珍珠蚵」。早期更有獨特的「牛車採蚵」文化，如今隨著機械化，採蚵工作已由鐵牛車取代，但「海牛」已成為在地無形文化資產與觀光體驗下的吉祥物。

(2)     雲林：口湖的蚵主要養殖於外海，初期以平掛式方式培育，待蚵苗長成後再轉移至離沿岸距離近，但是較深海域繼續養殖至採收，由於水位較深、不利搭建蚵架，蚵農改以「竹筏式」方式固定蚵串，使其能穩定覓食、生長。口湖「老蚵」的稱謂是由於需要超過一至兩年才能進行採收，蚵肉質Q彈飽滿，不易縮水，是許多內行饕客的最愛。

(3)     嘉義：東石因擁有未受工業污染的海域與外傘頂洲天然屏障，成為理想的蚵養殖場，由於潮間帶距離岸邊近，當地採用棚架式的養殖方式，以無動力的膠筏作為水上採收的交通工具；蚵農堅持採低密度養殖，保持蚵架間距寬敞，雖蚵串長度是一般養殖戶的一半，但可確保蚵有充足的營養成長，東石蚵多養殖二至三年，大小可比擬生蠔，肉質Q彈、無腥味，良好的品質和被譽為「海中牛奶」的鮮甜的口感，加上縣府大力支持與推動溯源包裝，成為饕客的最愛。蚵農致力環境環保、減少海洋汙染，會特地回收串蚵的線材，同時也配合縣府推動成立剖蚵示範場，為求產業轉型，蚵農提供一系列的生態觀光體驗導覽，讓大眾近距離認識蚵仔生態、了解養蚵人家的生活。

彰雲嘉輔導團隊透過串聯跨區及跨域資源整合彰雲嘉三縣市蚵業發展的特色，協助社區產業發展，包含影音記錄、包裝設計與品牌行銷，產出相關成果，以下為114年產出成果包含：生態特色影片、數位導覽地圖、一頁網站介紹、Podcast宣傳等方式。

生態導覽影片 : https://youtu.be/YXKSwhsHX5s?si=Vr7DAJMElk_sJtT8

一頁網站 : https://yldocoyster.my.canva.site/

數位地圖 : https://yldocoyster.my.canva.site/#page-3

Podcast頻道 : https://open.spotify.com/episode/76d0wrJhqb28SI3K092H6A?si=k0668Ee2TeCZLkWD528OBg

為朝向永續發展，未來將持續輔導文創設計、製作電子書、結合社區觀光，創造體驗式旅遊，例如蚵田採收活動，吸引更多遊客，為地方經濟注入活力。