許勝坤先生（後灣強哥）
即使現在的社會要買包鹽非常便利，強哥仍舊傳襲古法在春末夏初時，總會看見他手腳俐落的跳躍在咾咕石上頂著烈日採集海鹽，採集回來的海鹽得要趁著海水未乾，立刻用「筷子」，對！是筷子～挑選出附著在海鹽上的雜質，長時間盯著竹篩裡白花花的鹽花，我常常問強哥：你眼睛不花嗎？強哥總會很酷的回答：我攏麻看的很清楚！（視力好的實在讓我配服），挑選完後再放在通風的地方自然晾乾！炒菜時抓ㄧ小把，他說這是他從小吃到大最天然最回甘最健康的好滋味。對「掃鹽」他堅持ㄧ定要採集最天時地利的鹽花，品相就算只差一點也決對不要，天侯不好時就得上花2、3天才能掃足ㄧ斤鹽！因此他很自豪的說：要品嚐天然鹽之花，後灣決對不輸給那些進口的！

職人-吳紫玄女士
紫玄姐最擅長用鹽滷製作豆腐，製成的豆腐經過溫柔的海風及日光曬乾後再加入自己親手培育的豆鞠以及她經過篩選的胚芽米做成的米鞠和米酒放在玻璃罐子裡密封，等到3個月後就發酵成讓人胃口大開的豆腐乳。紫玄姐說到吃自有她的堅持，最天然不含防腐劑的發酵食品可以在腸胃裡變成好箘，能夠吃的健康又能幫助調整腸胃，即使做一罐豆腐乳非常的耗工費時，也堅持使用後灣最天然的鹽滷及最難發養的豆鞠和米鞠來製作，把用心製作的豆腐乳承獻給每一位顧客。

(文字參考 : 後灣社區)