如果在正確的時節，也就是每年一月底至二月期間，來到位於台南市左鎮區的公舘社區辦公室，就會看到這樣一幅景象：地板上放著一籃籃長得像生薑、但外觀帶有環節的植物塊莖，為數不多的青壯人力正忙著將之洗淨、去膜，並將這些奇特的塊莖反覆送進甘蔗榨汁機，取出澱粉液。若是晚幾天再來拜訪，這些塊莖已經搖身一變，成了比鹽還細、比雪還白的粉末，只待分裝完畢，大功就告成了。若是好奇向工作人員詢問，他們便會熱情地告訴來客：這是葛鬱金粉，我們公舘最引以為傲的白色沙金！

十餘年來，公舘社區一肩扛起岡林、二寮、草山三個里的長輩照護工作，力圖在高齡、少子、人口外移的衝擊底下，給老人家盡可能最完善的陪伴。社區辦公室所在位置，是現已廢校的岡林國小。雖是人口結構變遷的一個見證，同時也象徵社區協會繼承了在地原有的活力。葛鬱金的再發現、再運用，就是一個最佳的例子。

「葛鬱金──我們社區的長輩都叫它『粉薯』──在市面上是很難見到的。因為量少，傳統上長輩不太願意賣，通常會留著自用，或贈送給親朋好友。」社區總幹事陳柳足女士介紹：「加上製作過程很繁瑣，十斤的葛鬱金榨出澱粉液之後，經過反覆洗淨、沉澱、曝曬，最後只能洗出一斤的葛鬱金粉，可說是粒粒皆珍貴。」

100年爆發的塑化劑事件，讓消費者人人自危，四處尋覓安全的麵粉替代品，使得全台灣種植面積不廣的葛鬱金，一度進入到主流市場的視野，有段小小的風光時期。風波過去以後，製作成本本來就比較高的葛鬱金粉，難以繼續抓住多數消費者的目光，社區也順勢回歸到小量的生產與販售，細水長流地經營。

「你看我們辦公室外面這邊的操場，四處都可以看到很多蝴蝶飛來飛去，表示我們這裡環境很好。我們這邊屬於水質水源保護區，沒辦法發展什麼產業，但正好葛鬱金是一種很挑水土的作物，種得出葛鬱金，就是我們的品質保證。」陳總幹事說：「我們社區現在的產品有葛鬱金粉、葛鬱金麵，看起來很單純。但對於『粉薯』的食用方式跟用途，長輩們其實有一套傳統的生活智慧。我們的下一步，就是希望透過跟學術單位的合作，以科學驗證這些傳統智慧，讓大家知道：我們公舘的白色沙金，不是只能拿來勾芡、做麵條而已！」