五月夏日燦爛，純淨茶芽抽長，《DOC志工小旅行》招募台北、桃園、新竹、台中的明基友達集團公司志工，停下台三線呼嘯的車流，緩緩走入新竹縣橫山鄉沙坑村的慢活時光，在茶工短缺的夏季，幫助當地阿公阿婆摘採一心二葉的頭夏茶，支持純淨在地茶品牌─沙坑紅寶的善耕；向老茶師學習古法製茶，從手作揉茶、炭火焙茶、辨葉品茶，每一道工序都累積了前人的智慧，沖沏出飽含蜜香的「沙坑紅寶」，漾著琥珀紅的光澤，映著投入小地方的熱情，溫暖動人。

烈日當空　彎腰手摘一心二葉純淨茶

新竹縣橫山鄉沙坑村客家農庄，早年以茶為生，從小與茶情感深厚，而產業轉變及人口外移，沙坑茶園一度從900公頃萎縮不到3公頃。

橫山數位機會中心駐點徐秀蓉，熱心召集共同理念的茶農及茶師，透過明基友達基金會協助，建立「沙坑紅寶」小農品牌，並輔導茶農學習網路行銷，鼓勵在地人加入友善耕種的行列，恢復茶業生機，守護家鄉土地，替小地方創造更多機會。

齊聚三元宮前的白鷺鷥生態平台，綠樹如蔭、蟬鳴聲聲，茶農王月香同時也是客家山歌老師，以嘹亮而悠揚的傳統曲調振奮心弦。當地高齡長者組成的「沙坑紅寶」團隊示範摘採工序，活潑熱情，青春洋溢，現場歡笑聲不斷，秀蓉說：「我們是因為熱愛而聚在一起，採茶工作很苦，堅持自然農法更苦，但我們內心很滿足很快樂！」

志工頭戴斗笠、腰細竹編茶簍，跟著茶農走過一段舊時茶路，昔日擔茶去大稻埕的要道，如今呼嘯車流卻加速「三秒社區」人口外移。路旁右拐上坡，一片開闊的世外茶園跳入眼中，遠山、飛鳥、樹林、池塘相映如畫，「哇！這裡有蟋蟀耶！」、「這裡也有！」茶農以自然農法來守護家鄉土地，不灑化學藥劑、以草護土，茶園因此生機蓬勃，與螽斯、蚱蜢、小綠葉蟬、毛毛蟲、蝴蝶等小動物共生。

日頭炎炎，片片芽葉皆辛苦，在茶園中光是找尋分辨就讓人頭眼昏花，志工疑惑：「為什麼要手摘一心二葉呢?」沙坑紅寶茶農戴金相說到，「一心」指新發的芽葉、「二葉」則是新芽兩側嫩葉，只能手工摘選、完整保留茶葉最具風味的部分，提到「沙坑紅寶」堅持品質，特選手摘一心二葉的茶菁，即頂芽開面後2~3日最為鮮嫩，費時耗工卻充滿心意。

茶農陳文川傳授摘選秘訣，從如何辨別茶菁嫩度、摘採長度、採收手法，都藏著農人的經驗與學問，「我們喝了一輩子的茶，好壞最知道，我們只做自己喜歡的茶來交朋友。」

品味茶餐　聆聽茶事　學習古法做茶工藝

總舖師邱創盛用心備置的午時茶餐，以清晨摘採的茶菁入菜，搭配自栽食材，開席於近兩百年歷史的三元宮內，充分呈現了文化就是生活的一部分。

橫山數位機會中心內，光影交錯中，同賞《橫山幸福茶》竹苗DOC微電影，認識了小地方深耕成長的過程，紀錄了這片土地溫暖的人情故事。

秀蓉提到「這是一個充滿情感的品牌」，因為在地人難忘對茶的記憶情感而聚集，透過明基友達基金會輔導，樂齡茶農用心種植、製茶，溫潤甘醇的「沙坑紅寶」累積好口碑，獲邀新竹縣金牌農村選拔、台中春季國際旅遊大展、日本國際食品飲料大展。阿公阿婆們的古樸做茶心意，再度重啟茶路之光。

採茶的體力耐力考驗後，製茶的用心細心又是一項挑戰。老茶師帶領我們循古法製茶，採收下來的新鮮茶菁，先透過手工翻攪「浪菁」後，再進行「萎凋」使茶菁的水份適度蒸發，提升葉質的柔軟與韌性。

當茶葉軟化、菁味消失、透出清香時，即可「揉茶」，茶師邱創盛示範手法，取一團茶菁，在竹篾席上翻覆「揉捻」，徒手使勁擠壓，破壞葉肉、釋出茶汁、幫助發酵，卻又不可以碎裂葉形。實作比想像中不容易，志工初體驗往往茶汁未出、汗先出，急得滿頭大汗。終於，在期待中看見芽葉轉色、捲曲成條、滿室茶香撲鼻，志工親手勞動的開心遠勝於過程的辛苦。

午後上工　揮汗摘茶以勞作回饋土地

避開正午日頭，大地仍如火爐，農人不問辛苦依時採收，從天亮到天黑、秤斤給薪，也因此夏季總是特別缺工，集團志工的到來猶如及時雨，給予很大的幫助。志工們看到滿園芽葉搖曳，也不畏熱度，繼續做工。

芽葉生長狀況不一，需要細心與耐心，彎腰傾身的尋找，志工提到：「剛開始採不到一小時就覺得腰酸背痛，下午慢慢就習慣這樣的節奏。」或彎腰、或蹲地，大人與孩子們合作無間、彼此打氣，小兵也能立大功。

志工媽媽看到孩子採到全身「溼答答」，看到孩子的認真與堅持更感欣慰。大自然的機會教育，讓孩子實際體驗到「一杯茶」的珍貴，都是成長的禮物。

勞動中，抬頭就看見了一片山光美好，遠方白鷺鷥翩翩，徐徐微風帶來茶香的清爽。鄉村的日常寧靜而舒適，志工彼此交心打氣、向樂天的茶農請益挖寶，親善大地，我們更能找回內心純真的快樂。

炭火焙茶　品味溫潤回甘味

當揉捻後放置的茶，發酵到最佳時，即升起炭火、焙茶乾燥、定形保質。茶師陳文川叮嚀：「最後的『炭火焙茶』格外勞心，要沉心靜氣、整夜不睡的照看著火候，若是出現明火或茶屑掉落的焦氣，整筐茶葉就全部報銷。」

此刻的茶葉尚未定性，易吸附味道，因此特選相思木，以祖傳特製茶籠炭焙。茶師憑著經驗觀茶況，俐落取籠拋翻、均勻受熱乾燥，茶香逐漸濃烈，一筐好茶終於完工。

古法做茶至少需30小時，繁瑣工序，稍有不慎功虧一簣，也因此越來越少人願意循古法做茶。秀蓉擺開茶席，奉上現泡好茶表達感謝，「沙坑紅寶」的紅潤茶湯猶如小地方的熱情，每一口都溫暖而回甘。

感動交流　謝謝熱情做茶的心意

親自參與了「一杯茶」行走與流汗的旅程，一日茶農的特別體驗，透過彼此心得傳遞，更加發酵回甘。

志工志華分享第一次採茶的體驗：「汗一直流但心裡很踏實，茶園很多驚喜，反而不覺得累。跟大自然學到，原來被蟲咬過的茶（小綠葉蟬）反而更珍貴。」

志工志昇開心說道：「這輩子第一次參與了這麼有意義的活動，透過體驗才真正體驗到茶農的辛苦，這趟小旅行學到做茶各種層面，我非常非常喜歡這活動！」

親子同行，志工幸真帶著兒子勇賢特別來採茶，「孩子少有機會接觸自然農作，基金會的活動很有層次，總能跟台灣小農很貼近，也慶幸在公司萬人中搶到參與名額。看到有一群人為家鄉認真投入，特別感動。」

志工子維提到，「感謝有機會實際透過勞作幫忙地方，喜歡當志工回饋付出的感覺，親身參與茶從產地到商品的過程很有溫度，希望能永續經營下去。」

秀蓉代表沙坑茶農表達感謝：「夏茶採收確實辛苦，也因此特別缺工，謝謝各位的到來，幫了很多忙，橫山DOC歡迎所有朋友再回來，喝茶談天，洗滌塵囂，帶著我們的祝福，再繼續下一個的旅程。」

活動電子報：傳遞沙坑做茶情 橫山夏茶採收勞作《DOC 志工小旅行 No.3》