本課程透過說明台灣與國際食品安全衛生管理相關法規的立法精神與實施重點及差異，使學生瞭解我國食品法規內容及國際法規調和之重要性，並從食品安全風險分析、食品業者衛生管理、食品衛生管理、標示管理、輸入食品管理及消費者保護等面向，使學生全盤掌握我國及國際間食品管理之精要。