經過了一夜浸泡的黃豆已經脹到2倍大 
要做豆粕的黃豆不能蒸得太爛 所以要用大火持續蒸2小時
蒸完之後有個很重要的步驟是挑選 只要黃豆仁上有不明汙點都要去除
因為那就是黃麴毒素的來源撒上醬油麴菌並拌勻但是這並不是結束而是真正作業的開始 
黃豆平鋪在竹橄上 厚度不能超過5公分 蓋上粿巾
因為怕太厚而不透氣 12小時之後將會開始升溫此後就是惡夢的開始
每2-3小時需要測溫一次 超過38度就要翻動 如此重複3-4天 還得視氣溫
隨時改變存放條件 若天氣熱則須吹電風扇 ˊ直到每顆豆子長滿麴菌
若稍出現氨的氣味就得立即收麴否則就全軍覆沒...唉 好辛苦啊

將美國紅硬麥用中火炒香並將其壓碎 混入海鹽充分攪拌 再加入冷開水
入缸後又是一項艱鉅的任務的開始--每天要開缸攪拌8個月到一年
要有好味道必須付出代價與成本 這時大家的臉露出難色
老師拿出法寶 --當場示範如何壓榨醬油 當又醇又厚的醬香味飄出來...
這時每個人都下定了決心再辛苦也要完成

芋頭酒娘  芋頭是中平社區的主要農作物之一 特安排此課程 發展地方特色
芋頭切丁後曬到6成乾  用中大火蒸熟 撒上米麴菌粉 放置竹橄上 蓋上粿巾防蟲放置室內通風處
48-60小時長滿麴菌後收成
注入60度 溫開水加入糯米飯 放入電鍋保溫48小時 即可成為香甜的芋頭酒娘
是冬天進補的好選擇