【2023鳳林拚桌百鬼宴】家族傳承的經典辦桌：鄉園外燴

在鳳林鎮，有一位家族傳承的鄉園外燴師傅，楊銘文（楊師傅），他在地方傳統活動如長壽宴和豐年祭中扮演著重要角色。當年，楊師傅決定返鄉照顧父親並繼承家業，時逢辦桌文化逐漸失傳的時代，他以刀傷和燙傷為代價，讓這項文化資產得以保存並持續發展，旨在打造一桌令食客們讚嘆的佳餚。這次，就讓我們跟著師傅的腳步，挖掘客家辦桌宴中的經典菜餚吧！

第一道【七層塔燉四寶湯】，其中包含山藥、杏鮑菇、白果、草菇，還添加了一些中藥紅棗和枸杞。杏鮑菇是選用吉安在地種植的有機菇，這些材料的選用意在跳脫傳統客家菜的肥膩口感，而湯頭則使用了七層塔和九尾草，先熬出其特殊的香氣再燉湯。

第二道【酸菜熻炆豬肚湯】，這道湯是客家宴席的經典菜餚，酸菜的酸味可提振胃口。

第三道【花生芋香糯米飯】，使用了芋頭和花生製作油飯，花生是鳳林在地的自產自銷食材，先將花生燉到入味，然後將芋頭切丁炸香，最後拌入油飯中，蒸熟後口感綿密香氣四溢。

第四道【豆干肉條炒魷魚】，這是一道具有代表性的客家小炒，楊師傅將多餘的油脂瀝掉，以減少油膩感，並加入更多芹菜提升香氣。

第五道【客庄特色冷拼盤】，包括鹹豬肉、黑毛筍和醺鹹淡（淹仔薑），使用在地的黑毛筍取代了傳統的綠竹筍，鹹豬肉則是客家文化中保存豬肉的一種方式。

第六道菜是【客家肉餅封苦瓜】，苦瓜因為「苦味」的原因在喜宴和喪宴中無法上桌，但在小吃中有許多美味有趣的料理，因此楊師傅特別將其加入菜單中。

六道菜都選用了鳳林在地食材，以客家元素呈現出獨特的料理風味，持續推動著外燴與辦桌文化的發展。

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說到這，【2023百鬼宴美食搶先看】迎來最終回，但是本週六就是百鬼宴第一門開門啦！！眾鬼們準備好你的鬼裝扮和行囊，一起吃宴席！

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鄉園外燴 地址：花蓮縣鳳林鎮中正路二段326號

鄉援外燴 訂桌專線：(03)8763326、0920-370843

【2023鳳林拚桌百鬼宴】鳳林慢城客家驛站 特色店×享食客×拼鬥陣

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