徐明堂是花蓮鳳林鳥居農場的主人，因為父母年邁，他放棄了高薪的工作，返鄉從事農作。他選擇了有機農作，也以友善的宣傳方式，推廣他的種植理念，像是作為綠肥的向日葵，開花時開放民眾採花；稻子結穗時，辦理割稻體驗。要因應這麼多有趣的活動推廣，他也到數位機會中心學習社群軟體，自己經營LINE@和臉書的粉絲頁，多方面宣傳環境友善的理念。

徐明堂在種植稻米之餘，也種植十石黃豆與黃仁黑豆。六年前，黑豆快要採收時，媽媽詹碧霞問：「黑豆可不可以不要賣？」

「我不賣，那我種黑豆是要幹什麼？」「我們來做醬油。」詹碧霞意味深長地說：「就做我阿嬤以前自己做的醬油，可以煮爌肉的醬油！」

徐明堂聽媽媽的話，把收成的黑豆交給母親，他以為母親從小跟在老人家身邊，應當學會了一身本領。可是沒有想到，第一次嘗試，米和豆子都臭酸了，接連的嘗試與回憶都沒能找回手感，這該如何是好？徐明堂看到媽媽沮喪的樣子，也開始心疼。

所幸花蓮農改場的專家幫忙，教會詹碧霞接菌與發酵的訣竅，還有量測發酵溫度的重要性，於是傳家祕方就此回到了「鳥居農場」，種豆不只得豆，還有一甕、一甕飄香的醍醐味。

徐明堂說，在醬油的製作上，基本是分成三個階段，第一個階段就是養麴，然後鹽封入甕，第三個階段就是熬煮裝瓶了。而最困難的莫過於養麴，把黑豆煮熟了讓豆子發酵，可以看到黑豆的表層慢慢長出綠綠的菌絲。徐明堂說：「這個需要經驗和運氣，萬一白天大晴天，晚上下雨，乾濕度巨大變化，就毀了！」

母子倆精心改良手工醬油的製作流程，更不藏私，多次舉辦工作坊，希望把好品質與手作的古早味傳播出去。詹碧霞表示，沒想到一開放馬上就有上百人來報名，讓她嚇了一跳。

徐明堂還試著在網路上銷售「全豆手工醬油」，他笑著說，製程繁瑣，風險也很高，但是讓客人吃得安心最重要，客人身體健康是唯一的選項。

鳥居農場在偏鄉的一隅，以友善土地的農法種植出農產，還進一步加工製作手工醬油、甜酒釀、紅麴、豆腐乳等古早味，他們的產品無法量產，只有有緣人能嘗到他們的誠心誠意。

全文轉自聯合報繽紛版：https://reader.udn.com/reader/story/7046/3427370