• 
• 

學員註冊 學員登入 網站導覽

地瓜因為營養豐富，是許多民眾心中的養生必備。吳其穎醫師提醒，其實烤地瓜跟水煮地瓜的升糖指數（GI值）差很大，不同的烹調方式，對血糖影響也完全不同！

為什麼烤地瓜升糖快？跟澱粉變化有關！

GI值（升糖指數）代表食物被消化吸收後，讓血糖上升的速度。數值越高，升糖越快。根據研究，烤地瓜的GI值大約落在70～80之間，屬於高GI食物；但水煮地瓜大約在40～50，是中低GI。
吳醫師解釋，這跟澱粉加熱後的結構變化有關。地瓜中的抗性澱粉不容易被消化吸收，可以延緩血糖上升；但經過高溫、長時間的烘烤後，抗性澱粉會大量減少，加上澱粉被加熱糊化，更容易被人體吸收，血糖自然就升得快。
相比之下，水煮地瓜的溫度較低（約100°C），澱粉糊化較溫和，抗性澱粉保留較多，讓消化速度變慢、血糖上升也比較和緩。
吳醫師貼心提醒：想吃地瓜健康不踩雷？
•水煮比烤的好
•放涼後效果更佳
•控量、搭配蛋白質或脂肪更理想
更多健康訊息: https://www.healthnews.com.tw/article/64878