石圍墻的開發，始於清朝嘉慶二十二年(1817)，以苗栗盆地來說，是拓殖最晚之地，當時石圍墻屬於一片亂石羅列的河埔地，雜木叢生，荊棘遍地，原住民經常出沒其間，騷擾附近墾民。苗栗六庄人士、為防「番害」，公推吳琳芳為墾主，把手烏溪河(現後龍溪)上游牛鬥口今上福基南側。

為了防禦從大湖內山地區出草的泰雅族原住民，在出山入平原的地點築「隘」守備，而創築了具有隘之性質的「隘城」石圍墻庄。

石圍墻聚落在建成之初，宛如一座城堡，用巨石圍成七尺高、六尺寬的石墻，築石為牆，圍繞二里護衛並設南北兩柵門，在牆上種植開滿紅花，長著尖刺俗稱「鳥不企」的植物，圍牆周邊更種植刺竹，來加強防禦功能。

石牆與原有建物受到大地震破壞，加上歷經時代轉變，現石牆早已傾頹殆盡，僅留片段聳立在「鄧明開」先生的農地，聊以見證先民的墾荒史，這亦是「石圍墻」由來。