泡了4小時的白米 用傳統米斗蒸出木頭香氣 
全程需要中大火蒸2小時  才會讓米粒乾爽
老師拿起一粒飯往桌上一丟 大約反彈了45公分高
又叫我們嚐一口感覺一下硬度 說也奇怪 外硬內軟
又Q又香

放涼到一定的溫度 均勻撒上米麴菌粉 再用手上下翻動
務必使每粒米飯都沾上以利完美發麴
為了要聚熱 老師把飯緊緊包捆 放到發酵盒 叮囑我們12小時之後
在這種冷天 必須注意溫度是否提升 必須隨時注意環境的溫度
而改變存放的地點
真是一門大學問

此後要做的事情還多著呢! 必須2小時測一次  注意不能讓他們發燒  
超過38度就要解開散熱  以及發酵盒裡是否有水珠 若是乾的則必須補水
由於米麴能做的相關料理非常多 如豆腐乳 醬油 味噌 味霖...
同學們分工合作有的拍照 有的寫筆記 有的錄影 務必要把功夫學得紮實
把這好東西廣傳下去

經過3天2夜仔細地呵護
大家終於順利收成
必須放冷凍保存