大樹下舉辦創意野草餐會  公館物產與生態的交響樂

紅棗產季的豔陽天，公館學員們忙碌搬運桌椅和鍋碗瓢盆，準備在大樹下舉辦一場盛大的在地野草餐會。餐會前，「家鄉慢食—雜草風土餐桌」的講師立蘇，帶大家從農田生態到文化品味，了解野草與自然、文化、族群交織的關係。利用手機 Google 觀察葉子的特徵形狀，再用品評表充分感受野草的酸甜苦鹹鮮，喚起味覺，也刷新對野草的認識。

趁著紅棗產季，立蘇老師與淑婷老師帶著大家在庄內走踏取材，學會善用在地的自然資源，轉化為體驗的素材。立蘇老師提醒大家野草採集的三大原則：認識的植物才採，乾淨的環境才採，別人家的不採。維護生態的同時，也確保食安無虞。

野草餐會的創意菜單，從學員們提供的野草用法及創意發想中產生，課堂的知識落實到了生活，再透過老師的廚藝指點，超乎大家想像的野草用法，再搭配不同食材，營造出全新的口感體驗，原來吃野草也能像享用米其林料理般的感受。大樹下，學員一起搭建起戶外廚房，互相分工合作，公館職人的紅棗鮮果、紅棗醋、紅棗乾，還有在地青年青履客的紅棗果醬，以紅棗為最搶眼配角，新鮮野草為台柱的餐會，正式在大樹下展開！

主菜「嫩煎鯛魚排佐野菜酸甜醬」，做出酸甜的風味搭配鹹香的魚排是重點。沙拉隨興發揮，醬料是靈魂，職人張至程的貴妃蜂蜜調入醬汁，再混入紅棗果醬，融合成香甜濃醇的醬汁。原先已是暢銷商品的二妹鹽焗雞，與空心蓮子草搭配後，更升級為一道口感成熟的溫沙拉。配菜「尖鳳尾草煎蛋」則來自學員家的祖傳野菜。重頭戲「野草酥」，將職人張至程蜂園裡的野生大花咸豐草，透過半炒炸的方式，做出近似韓國海苔的口感，加入各家學員帶來的客家醃漬物，風味繽紛的野草飯糰，成為令人驚豔的呈現。

立蘇老師說：「透過精心設計的餐飲體驗，用「吃」緊跟著土地的脈動，再運用視覺與味覺的轉化，做出吃草高級的感受。」認識了野草，和林下的多層次經濟，山林和土地就有機會被保留下來。

一場餐會，有農村土地的季節滋味，也有學員醇厚的情誼，創意的餐會由擺盤設計美學的講師淑婷，教導學員們視覺的擺設、食譜繪畫的紀錄，將公館的野草生態、在地物產和飲食文化，透過視覺質感再提升，深邃而多層次的野草知識和體驗，豐盛而難忘的一課，也在學員心目中留下觸動心弦的餘味。