五月多日的雨水滋潤，茶葉愈漸芳香，今年首場《DOC 志工小旅行》於近期疫情趨緩下，招募來自台北、桃園、新竹、台中的明基友達集團志工，走入浪漫廣闊的茶園，協助樂齡茶農採收純淨一心二葉，風和日麗的好天氣，踩著雀躍腳步，循舊時茶路，體驗手摘茶葉、室外萎凋、浪菁翻攪、揉茶焙茶之旅，品味「沙坑紅寶」甘醇心意，認識傳統製茶流程，感恩每一口茶的得來不易。

聆聽昔日沙坑典故 認識友善耕作精神

新竹縣橫山鄉沙坑村，是典型的客家聚落，為活絡在地茶文化與產業，將原先閒置的幼兒所空間，轉化為橫山數位機會中心(DOC)，引進新穎課程資源，為荒廢的茶園帶來一絲曙光，學習數位工具，經營社群平台，為沙坑村庄注入新活力。

明基友達基金會長年輔導橫山DOC，協助設計「沙坑紅寶」小農品牌的茶葉包裝，駐點人員徐秀蓉熱心推動輕旅行，與一群善良暖心的阿公阿婆，齊力友善耕作茶園，細心呵護家鄉土地。

茶農葉文清大哥細述茶園故事，回憶起父親105歲長壽的秘訣，不外乎喝好茶、多曬太陽，並堅持不噴灑農藥、不施化肥，用心對待環境，也安心善待身體。「山歌迎賓」展現茶農鄒阿連的熱情，曲調質樸優美，道出在地客家人對採茶勞作的心意，隨著旋律感受茶鄉溫厚的人情味。

守護沙坑純淨茶園  摘採一心二葉好茶

沙坑社區茶農熱心支援勞作活動，竹編達人戴民良帶來手作茶簍，志工腰繫復古竹簍，頂著烈陽，徒步穿梭浪漫台三線，走訪純淨無毒的茶園。沿途可見豐富的田園景致，芭蕉樹、油茶樹、香草園，以及採用生態工法而成的農塘，順應自然法則生長。跟隨秀蓉姐的腳步，仔細聆聽生態導覽，深刻體會「鄉下人純樸且智慧，每一片土地皆是耕種的天堂」。

走進清幽茶園，閉上眼，感受寧靜愜意的田野，深呼吸，嗅一鼻茶香，此刻化解平時紛擾的心緒。秀蓉姐示範摘採手法，志工細心彎腰尋覓一心二葉，分辨茶葉鮮嫩、生長狀況及適當採摘角度，再蹲低身姿，手撥茶樹，伸進藤的底部拔除雜草，拔下後留於土地作綠肥。

不過先前連日的大雨，影響茶葉生長與產量，志工摘下的每片嫩葉，皆關係到茶葉最後的品質，手工採茶能保留其完整性，也讓小朋友於大自然教室中，習得環境與人的連結，收穫滿載而歸。

農民「看天吃飯」的辛勞，在採茶的勞動中深刻體會，茶況易受天氣影響，沙坑阿公阿婆平日大清早勞作，直到夕陽西下，堅毅精神令志工相當佩服，歷經早上的身體力行，火熱太陽炙烤大地，身上滑落幾滴汗珠，體驗鄉野恬淡樸實的生活。

秀蓉姐與橫山DOC夥伴，近日將田園重新整頓，栽種迷迭草、鳳梨鼠尾草、檸檬馬鞭草、芳香萬壽菊等香草植物，為認真的志工們沏泡芬芳的香草茶，氤氳的水霧，手摸芳香萬壽菊，濃郁香氣隨風拂過，啜飲一口熱茶，驅趕身心的疲憊，香醇滋味融入口中。

以茶入菜 日光萎凋浪菁 傳承古時製茶工法

在地總鋪師邱創盛，研發多道創意客家茶餐，更採用茶園油茶樹萃取的茶油，拌入麵線，令人垂涎的茶油麵線擄獲志工的味蕾，取用沙坑村栽種的食材，感受客庄孕育的好滋味。

志工早晨辛勤摘採的一心二葉，依序從茶簍中倒放出來，將茶菁攤曬在日光下，加速葉片水分的蒸發，文清大哥邀請志工體驗翻動，經由手工浪菁不停翻攪，使葉子相互摩擦，破損葉緣細胞，便能在發酵過程中減少茶葉的苦澀，轉而帶出茶香味，葉緣也會漸漸轉色，待茶葉軟化後，即可進行揉茶。

秀蓉姐與文清大哥仔細觀察每一組揉茶狀況，建議以「太極」、「洗衣服」的手法進行揉茶，把手上的茶葉使勁推出去，再拉回來，重複相同動作，破壞葉肉，使茶葉捲曲成條狀，手中茶香四溢，輪流接力擠壓，志工直呼「好累，好辛苦」，體驗前人的製茶辛勞，部分揉捻不均的可借用揉捻機力量，以機械的動力，使茶葉轉動相互摩擦，茶汁流出，黏附在芽葉的表面，利於沖泡時釋出清香茶韻。

炭焙是古法製茶的一道重要工序，邱創盛大哥準備日據時代特色的焙籠，利用焙火的火候提升茶葉香氣，使最終的茶味更為甘潤，古時需不斷專注火候，輕輕翻動茶葉，才能均勻受熱，茶香越焙越濃，一杯好茶才拾得。

品一口「沙坑紅寶」感受細緻獨特茶韻

茶農大哥大姐看見志工整日揮汗勞作，心中滿懷感謝，「沙坑紅寶」的清香甘醇，回憶茶園裡流汗與行走的身影，眾人輕撫溫暖的水杯，小口啜飲，分享感動的時刻。

喜好用影片紀錄採茶過程的志工雅平，「我是住在台灣的外國人，平時很少看見茶葉的生長環境，今天戶外採茶交到許多大自然的朋友，螳螂、蟾蜍都快樂生活在茶園裡，認識到茶的品種，大開眼見，Awesome！」

熱情參與服務活動的志工畊螗，「很開心能在工作以外的時間盡一份心力，懷抱著期待來體驗採茶，平時不懂製茶的過程，今天能看見小朋友和同仁一起努力守護茶園，相當感動，我會繼續支持沙坑紅寶友善的產品。」

在茶園細心採茶的志工冠富，「以前開車經過台三線，都不曉得有這麼美麗的沙坑村，能夠一起集體採茶拔草非常難得，更親近大自然的美好，不虛此行。」

原先與媽媽相約一起來體驗的志工芊蓉，「之前看電視廣告，想像著採茶就如同金城武一樣瀟灑帥氣，沒想到現實面非常辛苦，不過能在疫情困苦時期，幫助到社區非常值得。」

不畏天氣炎熱，繼續採茶拔草的志工蘊芳，「豔陽高照的天氣，雖然有些中暑，但想到沙坑茶農平日的辛勞，才能有一杯好茶，就更起勁地勞作。精彩流程超乎原先的期待，能下鄉走入純淨茶園，彷彿體驗到古時的純樸生活。」

帶著體力旺盛、堅毅勞作的女兒，志工軒宇感動分享，「藉由體驗活動，帶女兒走訪沙坑社區，深入茶農工作環境，了解如何製作好喝的紅茶，機會實屬珍貴。過程中，女兒一直努力不懈地採茶，更看見她堅持不輕易放棄的精神」

志工遠離都市喧囂，於假日時光當一日茶農，領略茶園好風光，感受前人心血結晶，曬曬太陽，盡心揮汗勞作，永續友善環境的理念，讓感動蔓延發酵。

活動電子報：

探尋一心二葉好滋味  橫山夏茶採收勞作 《DOC 志工小旅行 No.1》