六月夏至，接連幾周的豪雨肆虐，好事多磨，終於第一場《DOC志工小旅行》在晴朗天出發，邀集來自台北、桃園、新竹、台中的明基友達集團志工，深入新竹縣橫山鄉沙坑村的純淨茶園，跟著沙坑老茶農、老茶師循著古期茶路，從手摘茶葉、室外萎凋、手做揉茶、炭火焙茶，再沏壺「沙坑紅寶」、聽好農故事，品味溫暖心意的香醇，共同守護回甘的幸福味。

橫山沙坑好地方　長壽茶農、茶師來領路

橫山數位機會中心（Digital Opportunity Center）座落於橫山鄉沙坑村三元宮前，由於DOC的設立，讓閒置空間成為偏鄉的數位基地，駐點徐秀蓉熱心服務，不僅解決阿公阿婆數位邊緣化的困擾，更長期推動地方文化與產業的活化，號召當地的茶農與製茶師，共創「沙坑紅寶」好農品牌，以純淨無毒的友善耕作，守護家園。

到場的橫山DOC的社區志工中，90歲的邱阿本、94歲的張勇光熱情活力猜不出年齡，製茶師葉文清分享自己父親104歲長壽的秘訣就是：「多活動、不怕曬、多喝茶。」樂活沙坑青春不老。

不畏日頭熱情  找尋一心二葉的手摘好茶

接連好幾週的雨勢延宕活動，盼來天公放送超級晴空，明基友達集團志工頭戴斗笠、腰繫竹編茶簍，不畏烈日熱情上工採茶。跟著茶農步行舊時茶路，忽然在小徑路口右拐後，進入一片世外田園，青楓林、油茶樹園、菜園、生態大池塘，一片開闊的茶園縱橫眼前。

製茶師葉文清示範手摘「一心二葉」的手法，從分辨茶菁鮮嫩、摘採長度、葉梗脆度等等，都寓含了許多的細節學問，看示範容易，實際採收時才知道農事學問並不簡單，更佩服茶農累積的豐富經驗。

茶農陳文川提到，「沙坑紅寶」堅持高品質，特選手摘頂芽開面後三日內的一心二葉茶菁，滋味最為鮮嫩，有些茶葉為了降低人工成本、追求效率，以機器枝剪，風味品質不可相比，但卻不是每個人都喝得出來，「我們從小生活在茶園，懂茶也愛喝茶，我們只做自己喜歡喝的好茶。」不僅如此，自然無毒耕作的茶園，將荒廢的家園和茶業技藝重新注入能量，鼓勵更多人回鄉，守護家園。

傳統採茶非常辛苦，茶工從早上七點到下午天黑，頂著日頭、彎腰手摘、秤斤給薪，志工們彎腰傾身的尋找更是意志力的挑戰，過程中，貼心的秀蓉更安排客家採茶山歌的演唱，並邀請志工也一起加入哼唱舞動，完成阿卡貝拉版的採茶山歌，新奇有趣。

炙熱中徐徐微風帶來撲面茶香的清爽，遠方白鷺鷥翩翩，天光山景宜人，在流汗與行走的過程，我們一邊勞動一邊向茶農挖寶故事，收穫滿囊而歸。 

茶食開席　聽橫山好地方的故事

午餐由當地總舖師掌廚，以清晨摘採的茶菁入菜，融合客家風味與創意，開席於190多年歷史的三元宮中，別具特色。

午後橫山DOC分享長期耕耘這塊土地的故事，《天空我的家─看見橫山》空拍畫面一開始帶我們飛上天，如飛鳥視野看見土地之美；《橫山幸福茶》微電影，紀錄DOC與地方的人情故事。

秀蓉提到「沙坑紅寶」從明基友達基金會輔導品牌設計與推廣，至今四年，支持了純淨茶園、製茶工法及茶業發展，鼓勵了在地人復耕荒田、返鄉耕作，同心打造白鷺鷥生態友善平台，並由特色工作營逐漸形成橫山殊特的茶文化之旅。今年更獲得多項肯定，走上國際舞台。《橫山心臼仔》童養媳故事繪本，訪談收集在地童養媳阿婆深藏的過往故事，並肯定其珍貴價值，典藏成冊。

古法做茶　體驗智慧結晶的老手藝

茶葉採收之後，經過手工浪菁均勻翻散，再透過長時間的「萎凋」蒸發水份、提高茶菁的柔韌度，當茶葉凋謝軟化、菁味消失、透出清香時，即可進行「揉茶」。

製茶師教導志工以棉紗布包裹一球茶菁，縮緊後徒手使勁擠壓，破壞葉肉、釋出茶汁，但又不可碎裂茶菁，需反覆「揉茶」、「解塊」、「揉茶」，辛苦的製程費勁耗時必須輪流合作，終於，芽葉暗綠、捲曲成條，滿室皆是撲鼻茶香，接著靜待完成發酵最佳狀態時，即進入最後一道「炭火焙茶」工序。

製茶師提到，「古法做茶至少需要30小時，而最後的炭火焙茶又需要沉住氣、整夜不睡、耐心顧著，千萬不能出現明火或焦氣，繁瑣費工，也難怪越來越少人想做茶了。」此時的茶葉仍不定性，容易吸附味道，因此特選相思木、特製焙籠來炭焙，憑著經驗取籠拋翻，均勻乾燥才能定形保質，隨著茶香愈漸濃烈，期待的好茶終於完成。

志工分享　感謝「一杯茶」的溫暖心意

秀蓉奉茶感謝大伙的鼎力相助，讓志工「沙坑紅寶」品味勞動後的回甘，紅潤茶湯就像橫山DOC的熱情，發酵一日茶工的感動。

志工蔡和錦：「從橫山沙坑的好農看見客家勤奮的精神、團隊合作、不分彼此相互幫忙的心，感謝這一群真心為地方付出的人，努力為地方找尋生機，讓產業、文化以及環境生態都能不斷提升。」

志工徐筱姍帶著孩子一起參加：「很謝謝基金會一直支持在地文化，讓我們有機會與孩子體驗到不同的生活與文化，認識採茶農作，也很佩服為文化、傳統堅持不懈的橫山大哥大姐們。」

志工王美麗偕兒子一起感受台灣的美好，提到:「我只要有時間一定報名參加，所以報名如此搶手也代表我們對活動的肯定。做茶很辛苦，尤其自然無毒更能喝到健康與愛心，一起用行動支持台灣好農。」

活動電子報：沙坑幸福茶 橫山夏茶採收勞作《DOC 志工小旅行 No.1》

活動影片：2017《DOC 志工小旅行》橫山夏茶採收勞作／橫山DOC