嚴選三灣風土食材 培仁大師創意上菜 

如果三灣是一道菜，嚐起來會是怎樣的滋味？作菜如作畫的創意蔬食大師王培仁老師，來到白露後秋涼的三灣，開設「在地蔬食料理培訓」課程，運用精彩的廚藝展演，連結土地與餐桌，串起屬於三灣的風土蔬食好滋味。

推廣以蔬食為主的「全食」概念，培仁老師說 : 「南瓜皮、香菇蒂、苦瓜囊都是可入菜的美食，既減少過程的食材浪費，也能攝取更多營養。」運用學員帶來的食材種類和份量自由變化，食用在地、依循季節生產的食物，搭配不同食材特性調整風味，不過度拘泥少油少鹽，而是吃得美味又愉悅，是這個教室裡烹飪和飲食的最高精神。

三灣 DOC 事前嚴選在地代表性的農產和食材，從小農的田園和家裡的菜園奔走取材，隨著季節變化的色彩，擺放玲瑯滿目的一桌。培仁老師仔細揣詳食材，視份量和種類，準備施展烹飪魔法。燈光打下、廚藝教室搭建完成，學員架好手機，各自準備分工進行紀錄。

培仁老師為三灣設計了一份在地蔬食創意菜單，以中港溪平原及丘陵所孕育的稻米、水梨和柑橘為主調，搭配季節性的蔬菜，和靈魂般的客家醬料和醃漬物點綴其中。秋天的飲食首重養肺，適合吃酸和白色的食材，培仁老師使用甜脆多汁的三灣梨，搭配炒炙後打成汁的南杏，製作成香濃滋潤的「炖梨杏仁汁」。在地小農種植的黑米，拌入三灣的苦茶油和職人范穀的橘餅，加上蓮子、灑上砂糖和檸檬汁，「黑米拌橘餅」化身一道有深度的甜點。

歲月風乾後的福菜，和冬瓜大火快炒作出的「福氣冬瓜」，以及水梨拌炒木耳後淋上桔醬的「桔香黑木耳」，一道道家常菜搭配傳統客家保存食的滋味交融，都讓學員驚豔舊食材的新風味。從上午到下午，在爐火與砧板間穿梭，舞動菜刀和鍋鏟的培仁老師，妙手變出十三道運用在地食材的創意料理，豐盛的蔬食饗宴帶來味蕾的滿足，也描繪出三灣時令旬味的美好風景。