在全球越來越多的人意識到氣候變遷問題的重要性，並為減緩地球升溫做出努力的同時，大樹數位機會中心的在地職人許瓈如，也默默地加入這一行列，貢獻她的力量。

許瓈如認識到，為了讓消費者能夠放心地享用農產品，了解農作物的生長環境和狀態是非常重要的。因此，她開始舉辦食農教育工作坊，不論是小朋友還是大朋友，都能學習到農作物的知識，並參與其中。她的努力不僅提升了公眾對食農教育的認識，也讓她在「第一屆全國創新食農教育體驗活動競賽」中獲得了優選的肯定。

近年來，許瓈如與她的孩子攜手創新，開發了「純米鳳梨酥」，這背後是一段充滿創意與挑戰的研發歷程。許瓈如的孩子在大學期間主修環境保育，並且在與母親的一次對話中，他們萌生了製作低碳足跡鳳梨酥的想法。透過這次的討論，兩人深刻認識到減少碳排放的重要性，開始全面檢視鳳梨酥的生產流程，從食材選用到最終的包裝和運輸，均納入碳足跡的考量。

在研發過程中，母子倆決定使用友善小農生產的台灣米取代進口麵粉，雖然這些米的外觀不如進口麵粉，但卻能有效降低碳排放。經過多次的試驗和改良，他們終於成功推出了「純米鳳梨酥」。這項創新不僅為當地農民提供了更多銷售渠道，也將米這一傳統食材成功引入到鳳梨酥的製作中，為鳳梨酥產業帶來了新的可能性。