臺南市鹽水區是有名的臺灣意麵的發源地。意麵是一種以高筋麵粉、水、蛋、鹽手工製出的麵條，據說由於在擀麵時必須出力，隨之發出「噫」的聲音，因此而稱為「意麵」。無論是搭配湯料或乾炒，手工麵條散發的清香與勁道，是鹽水人無法忘懷的好味道。
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