道地客家菜，怎麼可以少了這一味！

一想到酸菜刈包、脆筍福菜雞、梅干扣肉，它們讓人垂涎三尺的美味關鍵，就是新鮮芥菜，與醃漬手法。

麥灶小廚延續長輩的醃漬手法，製作出來的酸菜口感爽脆，簡單清炒酸菜，就超級下飯，偶爾不想下廚，也能搭配刈包和滷過的豬肉，一個內餡滿滿的酸菜刈包就可以吃得開心又飽足，而福菜、梅乾菜更是許多媽媽們煮湯或滷肉，提升香氣、風味層次的好食材。

因為不捨奶奶製作酸菜的味道消失，麥欣嵐大姐就決定回家學習和承接。為了做出美味的酸菜，麥灶小廚在冬天種植芥菜，因為採友善耕種的方式，容易被蟲叮咬，因此，欣嵐姐和她的家人都會時常到田裡巡視芥菜的狀況，適時清理和整頓環境，讓它生長五十到六十天再進行收成，採收後欣嵐姐和家人會在田裡直接進行萎凋脫水，後續才能著手醃漬。

萎凋後的芥菜，放入耐酸的瓶裝桶，與鹽巴一起發酵，進行大約一個月的醃漬成為酸菜，拿來煮湯或與其他蔬食快炒，味道都很棒。醃漬完成的酸菜，經過日曬三、四天，以一層菜一層鹽巴方式堆疊，裝瓶發酵兩個月，就是常見的福菜；把福菜纏繞成一捆一捆，曝曬後放陶甕發酵，就是香氣十足的梅乾菜，它的保存時間更長，而且香甜甘酸的味道，是促進食慾、開味的好選擇。

相較於一般市面常見顏色較深又油亮的梅乾菜，麥灶小廚會將芥菜進行清洗，並把葉子剝掉再進行小批次醃漬，它的外觀就是乾淨的褐色，而且客人都說香氣十足、口感格外脆口和清爽，尤其葉梗的部位更脆口到讓人意猶未盡。欣嵐姐看見許多消費者對於快速料理的需求以及市場，讓她開發出冷凍料理包，以「將家裡的美味分享給大家」的理念，讓距離再遠的人，也能嘗到最佳風味。細心的欣嵐姐也會提醒每個消費者，一般酸菜冷藏需要七天內吃完，冷凍包則是可以保存六個月，記得要在時間內食用完畢。

為了讓麥阿婆的醃漬味道，讓更多人認識和品嘗，她在農務、工作的閒暇之餘，針對數位行銷的專業能力，到北埔數位機會中心(以下簡稱北埔DOC)參與免費的數位課程，「數位攝影」、「EDM圖文行銷」到「小農擺攤學」等課程，都是她積極學習的類型，逐步強化自身的數位技能。她也將所學實際運用在社群的經營，產品照片的分享，提供線上訂購的服務，都讓她累積了一群死忠的粉絲，也成功把麥阿婆酸菜的好滋味，推廣出去。

很難想像，在這個快節奏的時代，欣嵐姐和家人為了延續阿婆醃漬酸菜的好手藝，已經傳承四代，大家各司其職，從種植芥菜、採收、日曬萎凋到醃漬，每個環節都極其講究，並且完美繼承勾住饕客味蕾的風味。