圖片來源：台灣好行推廣網站

臺灣主要生產的柿子大致分五種分別為；日本富有柿、次郎柿、四周柿、牛心柿與石柿。而北埔、峨眉地區所栽種的品種為「石柿」，石柿子甜度高、纖維多、口感佳、肉質細緻最適合用於製作柿餅，只可惜外型較小不美觀。秋陽高清風爽，每年的農曆九月初，北埔這個地區都會因特殊的地形，颳起著名的「九降風」，隨著秋風的搖曳，伴隨著本地柿子的產季，孕育出北埔的特產「石柿餅」。小時候的印象，柿餅為高貴的輸出特產品，本地商店並無銷售，所以兒時記憶的柿餅是高級精品，是不可多得的美味點心。

北埔柿餅名聞遐邇的原因，主要得力這裡的九降風所賜，因為地勢的關係，這裡所吹的九絳風，乾冷、濕度低，造成柿餅的表皮風乾程度較快、更Ｑ，吃起來皮薄多餡，令人覺得甜美可口。

柿餅加工流程繁瑣，先將新鮮柿子洗淨，再削皮，再置於網架風乾（利用本地獨特之九降風風乾），而成型。一般而言，柿餅成品含水量約在45％，甜度介於 45-50 度之間，色澤金黃美麗。為確保品質，均存放於冷凍庫內保存，北埔柿餅遠近馳名原因在此。

至於許多人望而卻步的「柿乾」，大家都以為是發霉，再此梢做說明。柿乾的含水量為 31-38％之間，甜度介於 55-60 度之間，其色澤呈紫黑、質硬，外觀一層白色如霉粉末包裹，其實白色的粉末是柿餅於低溫保存時，由內往外釋出的葡萄糖，附著表皮產生的葡萄糖結晶，一般稱為「柿霜」，北埔用柿乾製作的「柿子雞湯」更是馳名遠播。

北埔鄉約有 120 公頃的土地種植石柿，從產、製到銷售都是一貫作業，因此每年10月中旬至11月中下旬的柿子產季，從街頭到巷尾都可以見到削柿製餅的人家，只見黃橙橙的一片，四散著柿香味。