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北埔柿餅
發布日期:2016-06-14

北埔柿餅Q彈有勁

圖片來源:台灣好行推廣網站

 

臺灣主要生產的柿子大致分五種分別為;日本富有柿、次郎柿、四周柿、牛心柿與石柿。而北埔、峨眉地區所栽種的品種為「石柿」,石柿子甜度高、纖維多、口感佳、肉質細緻最適合用於製作柿餅,只可惜外型較小不美觀。秋陽高清風爽,每年的農曆九月初,北埔這個地區都會因特殊的地形,颳起著名的「九降風」,隨著秋風的搖曳,伴隨著本地柿子的產季,孕育出北埔的特產「石柿餅」。小時候的印象,柿餅為高貴的輸出特產品,本地商店並無銷售,所以兒時記憶的柿餅是高級精品,是不可多得的美味點心。

 

北埔柿餅名聞遐邇的原因,主要得力這裡的九降風所賜,因為地勢的關係,這裡所吹的九絳風,乾冷、濕度低,造成柿餅的表皮風乾程度較快、更Q,吃起來皮薄多餡,令人覺得甜美可口。

 

柿餅加工流程繁瑣,先將新鮮柿子洗淨,再削皮,再置於網架風乾(利用本地獨特之九降風風乾),而成型。一般而言,柿餅成品含水量約在45%,甜度介於 45-50 度之間,色澤金黃美麗。為確保品質,均存放於冷凍庫內保存,北埔柿餅遠近馳名原因在此。

至於許多人望而卻步的「柿乾」,大家都以為是發霉,再此梢做說明。柿乾的含水量為 31-38%之間,甜度介於 55-60 度之間,其色澤呈紫黑、質硬,外觀一層白色如霉粉末包裹,其實白色的粉末是柿餅於低溫保存時,由內往外釋出的葡萄糖,附著表皮產生的葡萄糖結晶,一般稱為「柿霜」,北埔用柿乾製作的「柿子雞湯」更是馳名遠播。

 

北埔鄉約有 120 公頃的土地種植石柿,從產、製到銷售都是一貫作業,因此每年10月中旬至11月中下旬的柿子產季,從街頭到巷尾都可以見到削柿製餅的人家,只見黃橙橙的一片,四散著柿香味。