壽豐DOC媽媽味料理壓軸:越南煎餅(Bánh xèo)
前面介紹過來自印尼的新住民媽媽味料理,
這集請到來自越南的秋艷媽媽跟大家分享她的家鄉味,
話不多說快看影片吧:
https://www.youtube.com/watch?v=t2igq9U33KE
<料理小撇步>
*粉漿加蛋可以讓煎的時候麵皮比較脆
*調粉漿時請慢慢加水以便調整稠度
*醒粉漿這個動作可以讓粉漿更有彈性
*第一個煎會比較久 熱鍋後會煎得愈來愈順唷
*記得用不沾鍋的平底鍋
*魚露最好不要滴到衣服,味道太濃很難洗掉
東南亞經典調味料「魚露」
<製作方式>
將鮮魚和鹽巴層層堆疊放入木桶或缸中醃製,
白天日曬,晚上密封,透過微生物分解,
經過數個月,再過濾發酵就是魚露,
味道刺鼻帶有鹹鮮味還有一點魚味
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