北埔客家飲食情懷 數位典藏新風華

每個家都有專屬的味道與記憶的故事，北埔 DOC「山風海味：竹苗飲食記憶」的課堂，特別來到水磜社區，社區協會也特別邀請在地知名的總鋪師莊媽媽擔任掌廚，一同用數位的方式記錄珍貴的飲食記憶。 

學員娓娓道來一段關於北埔甜味四神湯的故事，這道菜承載著北埔平安戲的歡慶記憶，每年農曆九月十九，家家戶戶都會端出這道甜甜的四神湯招待客人。「一直以為四神湯都是甜的，直到出了外縣市才知道，原來這是北埔特有的口味。」即使在經濟不寬裕的年代，這道象徵平安喜樂的湯品，依然是村民們招待親朋好友的最佳心意。 

另一道記憶中的菜，也是深具客家特色的梅干扣肉，土生土長、後來嫁到餅舖的學員如君分享了婆婆的獨門作法，將絞肉和梅干菜以醬油、蒜頭、酒調味蒸煮，有時更會加入豬皮增添湯汁的香濃。「梅干就是一種家裡的味道，是婆婆、爸爸煮的味道，外面都吃不到。」  在莊媽媽的示範下，學員們分工合作，慢慢熬出那甜甜的北埔古早味；梅干扣肉是傳統美味，在總鋪師的手法中，也呈現出功夫菜的深度滋味。

治德老師引導大家運用手機攝影和錄音，完整記錄下這些蘊含歷史與情感的烹調過程。  最後，學員們將拍攝的畫面、收集的聲音，以及動人的故事剪輯成短片。透過影像，不僅留下了這些傳統菜餚的製作方法，更記錄了北埔在地獨特的飲食文化，以及那些藏在菜香裡的人情故事。這不只是一堂飲食紀錄片的製作課程，更是一次探尋北埔在地記憶、連結人與土地情感的深刻之旅。