芎林貢米蔬食好料理 小農食材創意齊上桌

擅長健康蔬食料理的王培仁老師，時值大暑時節與芎林DOC聯手開設「在地蔬食料理」課程，共同為在地食材注入創意與活力，推廣行銷在地農特產，記錄客家飲食文化。

新竹縣芎林鄉以「貢米、番茄」聞名，因靠近頭前溪，沒有工業的污染，加上沙質土所生產的稻米米質優良，日據時代被指定為天皇的貢米。米與番茄是這次食材要角，結合培仁老師創意料理成道道色香味俱全的芎林在地風味蔬食餐桌。

主食有「香菇蔬菜飯」將清香的米飯拌入爆香後的鹿寮坑段木香菇，混合青江菜末點綴，以薑末與醬油的簡單調味，勾勒出樸實的芎林香菇蔬菜飯。「絲瓜番茄麵線」是芎林農會結合在地特產─番茄，加工製成的番茄麵線，搭配盛產期間鮮甜美味的小農絲瓜，天然清甜，滑嫩的口感搭配軟Q的麵條，飽足感十足。「福氣苦瓜燒」小農鮮採苦瓜，搭配芎林農會田媽媽廚房私房釀製的福菜、鹿寮坑香菇與薑片爆香後，燜煮製成，飄香味美搭配芎林貢米保證飯吃三碗。「清蒸茄子沾紅麴腐乳醬」客家菜的獨特佐料，透過糯米與紅麴發酵後，酒香濃郁。還有還有，「南瓜家鄉米粉」、「南瓜燒豆皮」、「香椿涼拌豆腐」、「番茄洋蔥湯」滿滿一大桌。

不容錯過的還有美味小點與清涼果飲，「王爺甜飯」採用芎林永興村王爺坑友善種植的黑米，不施化肥，力抗蟲害，產量稀少，十分珍貴，燜熟後拌入紅糖、客家紅麴與龍眼干，酒香、米香迷人的甜蜜滋味令人難忘。「失戀的滋味」以無毒青皮香蕉連皮與砂糖一起打，淋上少許檸檬提味，口感溫順，最合適失戀的人來飲，豐富5HT有助情緒放鬆與解憂。

更多美味料理介紹，「2020王培仁老師芎林在地蔬食料理食譜」歡迎大家點閱與分享。

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