壹、何謂香菇？

       香菇別稱椎茸、香菰、毛菇等別名。其在真菌系統中分類為：真菌界→擔子菌亞門→層菌綱→傘菌目→口磨科→香菇屬。香菇是由菌絲體和子實體兩部分所組成。香菇子實體全  

       部可以食用喔。

貳、如何種植？

   【選擇段木、香菇菌種】

      香菇是一種腐生菌類，樹木開始落葉，養分蓄集在樹幹準備越冬，此時氣候乾冷，空氣中的雜菌數量較少，此時截取原木（段木）打孔植入菌絲，瓶裝的香菇菌種---（菌種以塑  

      膠或玻璃瓶裝），由養菌場培養生產，菇農需向菌場買入次菌體。菌種成分為木屑、米糠、香菇菌等。

      而段木---可採用楓香、相思樹、等闊葉木，不同樹種種出的香菇會稍稍影響其品質。

      圖中堆放整理的段木為相思樹種，每根段木約120公分長度，這種長度適合搬運，豎直後也適合人採收。

   【段木接踵】

      首先將長約1.2公尺的段木打洞，一排約可打15至20個孔，看似容易的工作，其實需要相當的體力與熟練度才可打出直、間距相當、深度相近的洞孔。仔細近看，每個洞呈圓狀  

     （直徑六.分半的圓孔），打洞完成的段木，下一步就是要填充菌種瓶裝菌種打開後倒置於機器內，即可開始接種工作接種完的段木。

   【種植前堆放灑水】

  　段木並未立即在香菇寮內排立，需經過一段時間堆放，使菌種佈滿段木，適合香菇生長，佈滿程度全憑經驗累積判斷。使菌種佈滿的方法是以膠布覆蓋保溫保濕。菌絲以木

      質素、纖維素、蛋白質、脂肪、澱粉、碳水化合物為藉著酵素來分解成易吸收的醣和胺基酸，使菌種在段木中蔓延。一般闊葉木佈滿時間約需五至八個月，相思木等堅質原木菌

      絲佈滿時間則需十至十二個月時間。

   【生長期】

　   段木內菌絲佈滿至一定程度後移植至香菇寮排列，待菌絲佈滿原木（段木）時，經適當的刺激約二至五天就即可以生長出子實體，就是我們一般常見的香菇。小香菇長成可摘採  

      的香菇還需約5~14天，此時蕈傘未全張開，即可採摘。

      香菇不只在接種的菌孔中長出喔！在佈滿菌絲的段木隨處都可長出香菇，。一個孔並非一次只能長出一個菇，在生長良好的情況下，可以一次長出多個菇呦！

      採收的香菇，可見有不同大小的蕈傘，但即有相同特質---可以看見「菌褶」，呈現張開的傘形。

   【香菇乾燥櫥】 

      新鮮的香菇雖然好吃，但香味卻不濃郁，在大量生產季節，將香菇乾燥是必須的！一般菇農會利用養菇所廢棄的腐木為燃料，以簡易的乾燥櫥，將香菇乾燥收藏。香菇從新鮮  

      狀態到完全乾燥，依香菇的厚薄乾燥時間也會有不同。一般須24小時，而厚的香菇則需要48小時。

參、吃香菇益處

      香菇有促進朝氣，使精力旺盛，預防感冒及促進血液循環而降低膽固醇的效用，有效成分如下：

　   一、化學成分：包括有醣類、脂肪、粗蛋白、粗纖維、水分、鈣、磷、鐵，及人體必須8種氨基酸，30多種酵素，維生素及礦物質。故被譽為『菜中之王』『素菜之肉』『當代

              植物性食品之最』。其 中的維生素D更是促進人類骨骼和牙齒發育的作用。對兒童而言是

              非常好的營養素之一。

　   二、含抗腫瘤成分：內含香菇多醣，可活化巨噬細胞並促進抗體產生。

　   三、抗病毒成分：內含雙鏈核醣核酸為干擾素誘發劑，可預防感冒和 癌症。

　   四、降低膽固醇成分：內含香菇膘呤、香菇腺膘呤，可促進所攝取膽 固醇之排出及代謝分解功用。

　   五、含麥角固醇成分：經陽光紫外線照射作用後，可轉為維生素D 對人體鈣質吸收助益良多。而且日曬的香菇所含的維生素D為 烘乾香菇之數十倍喔

　   六、實用纖維：香菇梗是高量的多樣性纖維，有抗腫瘤、加強免疫及 將致癌物、膽固醇等吸附或阻礙其吸收，並加速排出體外或促進腸內有益菌繁殖的作用，並預防便秘。

　   七、香菇低卡路里高植物性蛋白：為減重食物中的理想選擇。

　   八、香味：鮮香菇本身並無特殊香味經過乾燥才產生香味。 這是因

             為香菇在乾燥回潤石所含的膘呤甘酸及谷胺酸酵素作用，使之產生更濃的香氣（吸水後放置數十分鐘或數小時）。