孟夏梅雨季，時晴時雨，橫山鄉沙坑村的茶芽日漸抽長，《 DOC志工小旅行》招募台北、桃園、新竹、台中的明基友達集團公司志工，把握採茶的最佳時機，依循阿公阿婆的古老製茶技法，親手摘採一心二葉，支持友善耕作純淨茶園，體驗摘茶、揉茶、焙茶的茶文化之旅，品味暖心回甘的「沙坑紅寶」，聆聽昔日沙坑老故事，呵護茶園，永續甘醇的美好滋味。

守護家鄉土地和文化 堅持自然農法

新竹縣橫山鄉沙坑村客家農庄，早年茶產業盛行，家家戶戶以種茶維生，進口茶引進及人口外移的衝擊下，900公頃的沙坑茶園逐漸萎縮，目前僅存2公頃，茶園陷入荒廢危機。

橫山 DOC 駐點人員徐秀蓉，引領沙坑茶農及社區居民，齊力復耕在地茶園，以友善土地方式，不噴灑農藥，守護家鄉茶產業文化，活絡老齡化社區，期盼恢復茶葉生機。

志工們齊聚在生態池平台，靜心聆聽採收解說，秀蓉示範工具配戴，將茶簍的布繩繫在腰間上，說道「平常阿公阿婆在採茶時，因為年邁，除了配戴茶簍，也會綁著紅色塑膠板凳，到茶園時隨處皆可坐，方便採收。」茶簍有大有小，歷經四十年的風吹日曬，傳遞出沙坑的古老記憶。沙坑紅寶的志工鄒阿連熱情唱出傳統客家山歌，優美樸實的旋律溫暖心頭，歌曲內容富含對茶的情感，敘述若三天不採茶彷彿無法相見思念的人，全身即有痠痛感，以此象徵採茶勞務需頻繁接觸，唯有細心呵護才得純淨茶園。

跟隨老茶農的腳步，走訪一段舊時茶路，在台三線路旁隱匿一片開闊的茶園，遠處山巒與飛鳥，眼前茶樹與螳螂，相互輝映，構成田園好風景。茶農葉文清教導大家如何摘採一心二葉，「一心」是新長的芽葉，「二葉」則是新芽旁的嫩葉，藉由人工摘採的方式，能完整保留茶葉口感、香氣風味，如遇大雨，葉子會有「水傷」狀況，將破壞原始茶葉滋味，因此一杯好茶，實屬珍貴，大自然的機會教育，賦予孩子們最純淨的體驗。

葉雲超大哥分享年輕時的農耕經驗，令志工非常敬佩他的精神，每位高齡茶農皆保持樂觀態度，熱愛這片土地，堅守自然農法，原來茶葉深受氣候和環境影響，而有品質的差異。透過流汗勞作，體認到茶農的辛勞，志工紛紛表示回去後會推廣沙坑村，這個好地方帶來感動，這片茶園也帶給當地新活力、新希望。

以茶入餐 橫山紀錄片永留茶路時光

午後下起綿綿細雨，香氣撲鼻的茶餐陸續上桌，道道皆是主廚邱創盛的拿手好菜，將沙坑紅寶茶葉加入料理，品嚐沙坑村自栽食材，用心感受在地好滋味。

《天空我的家－看見橫山》採空拍角度，帶領志工們看見沙坑的優美環境，認識周邊景物與古蹟，遊走在地成長過程。《橫山上的幸福茶》紀錄茶農與社區居民勞作過程、推動青年返鄉繼承茶產業、竹編茶簍古法技藝，感受在地人守護沙坑村的用心，讓更多人認識社區的點點滴滴。

秀蓉提起過去有沙坑村及大鵬兩村，後來因人口外移而合併，當地的沙坑國小每年新生僅有個位數，期盼透過小旅行，吸引過路人停留，體驗沙坑的美好。這片土地人情溫暖，誠摯的情感，為茶路時光更增添一番風味。

傳承古老製法 揉捻橫山幸福茶

經由上午的採茶勞作後，茶農葉文清教導揉茶手藝，依循古法製茶。揉捻茶葉具有重要性，主要功用是破壞茶菁，徒手使勁擠壓，讓內部的茶汁流出，使茶葉呈捲曲狀，揉捻力道不能過重或過輕，茶汁需擠出並附著在表面，茶葉才便於沖泡，味道也香甜。如揉捻過輕，茶味不易釋出，過重則茶汁外滲太多，喝起來也會失去味道，是製茶的一道關鍵工序。

製茶的每一步驟需細心縝密，同時也帶來極大的挑戰，志工們卯足全力，動手揉捻茶葉，興奮地請茶師傅檢查有無成功，有人邊揉邊感嘆「原來製茶這麼辛苦繁瑣，真的不簡單。」隨著一次次地揉捻，葉面逐漸軟化，茶香飄散在空氣中，眾人興奮地打開雙手，仔細嗅指縫中殘留的香氣，成就感化為笑容，志工表示「體驗製茶樂趣是其次，開心的是實質幫助沙坑的阿公阿婆，這才是當志工的初衷。」

靜待茶葉發酵到最佳狀態時，即可升起炭火，焙茶乾燥，進入「炭火焙茶」的程序。此步驟需格外費心，沉心靜氣、注意火侯狀態，定性較不穩，易吸附味道，所以茶籠選用相思木。茶師傅憑藉經驗觀茶況，取籠拋翻，均勻受熱乾燥，才可保質，待茶香漸漸濃烈之時，一杯好茶才可拾得。

喝一口好茶 支持沙坑紅寶 傳遞好心情

一日勞作體驗，雖遇午後大雨，提前結束，但志工們以行動支持在地小農品牌「沙坑紅寶」，鼓勵自然無毒的耕作精神，品味醇厚茶韻，傳遞內心感動，茶香持續回甘。

再度來訪的志工美麗，非常推薦沙坑紅寶的紅茶，認為明基友達基金會協助創辦小農品牌，不僅促進當地的經濟，透過活動和體驗，實質幫助在地茶農。
 

志工俊欣說道，「我是鄉下的小孩，很能體會鄉下的生活作息，看到這些大哥大姐雖超過80歲，仍努力為社區做事，我們雖只有一日的熱情，但有在地人的努力，結合基金會的活動，我認為這是一個很好的推廣方法，用適當的管道傳遞出去，相信社區一定可以活絡起來。」

與爸爸一同參與的志工欣蓓表示，「以前有報名過，但因颱風延期遇事所以無法參加，很開心今年有報名到，我們家有在喝茶，先前去茶廠只看到機械化運作，今天親自了解整個製茶過程，感謝有這難能可貴的機會。」

志工玉雯開心地回顧，「茶與我們生活息息相關，小孩認真採茶，也一邊認識昆蟲，沙坑村的茶園非常天然友善，孕育多樣化的昆蟲植物，讓小孩了解跟珍惜這裡的一切。」

志工洳憶說道，「製茶其實很辛苦，今天我們只是很輕鬆的體驗，但實際上茶農大哥平常花費一整天時間，在悶熱環境下完成採茶工作，喝這口茶我懷著感恩的心，感謝農民花時間、體力，才有這麼好喝的茶。」

喜愛喝茶的志工雅雯表示，「今天體驗揉茶，才知道茶農在做你愛的茶，背後付出很多辛勞，以後喝茶會更知足惜福，享受回甘的好味道。」

秀蓉心懷感恩，「做一個茶農真的不簡單，不論晴天、雨天，我們都必須克服，繼續做事。感謝今天志工前來幫忙，橫山 DOC 是教育部縮短城鄉差距的計畫，於橫山鄉的十一個村，分別作開班授課，期待大家下次從台三線經過時，別忘了下車走走，我會在這裡沏一壺好茶，歡迎各位來訪。」

活動電子報：

手摘一縷清香 橫山夏茶採收勞作 《DOC 志工小旅行 No.3》