口湖DOC持續以經濟面發展為主軸，協助口湖鄉及鄰近鄉鎮之商家小農行銷推廣地方產業，規劃AI工具模組課程，如「行銷必備工具-一鍵生成海報Adobe Firefly」、「AI新世界-Genmo工具」、「簡報救星-GAMMA 簡報自動生成」等，提升商家小農數位行銷能力，撰寫引人注目的AI行銷文案，利用生成式AI設計商品海報，以Genmo工具編寫影片腳本與製作分鏡表、自動生成影片及字幕等。

另外亦開設「社區產業影音紀錄-口湖鰻魚」課程，口湖養殖漁業發展蓬勃，其中鰻魚養殖是重要的一環。口湖鄉的地理位置是鰻魚養殖的理想地點，講師介紹鰻魚神秘的洄游旅程，透過數位化紀錄和推廣地方特色文化，促進社區互動、帶動地方觀光和經濟發展，同時提升學員的數位技能和培養對於環境和社區的關注與責任心。