新鮮龍眼不耐冷藏，烘焙成乾就可以慢慢賣，這是老祖宗的智慧，而烘焙過後龍眼的甜味濃縮，風味更上一層，在烘焙過程中，連燒什麼木頭都有學問，每年為矮化龍眼樹所鋸下的龍眼木，經過一年乾燥後，隔年就成了（龍眼灶）唯一的燃料，烘焙龍眼就是要用龍眼木，如果用了雜木那龍眼就會產生雜味。

龍眼灶的建造過程也是相當講就的，不同的長寬要搭配不同的斜度，才能使火的熱能及煙能順著傾斜的角度平均的往上擴散，在烘焙過程龍眼才能均衡的受熱，烘焙是一批龍眼起一次灶，一次灶要連烘三天三夜「三焙，三起」,在這三天三夜的過程中,龍眼必須分三次烘焙，以便使龍眼肉的水份均勻蒸發，達到久儲不壞，還有柴燒煙燻的香味，又不至於燒焦。

在烘焙過程中龍安ＤＯＣ會協助小農製作數位紀錄，於網路及社群中張貼製作過程的訊息，增加其特色產品的價值，讓大家在吃著龍眼乾時所品嘗的不僅是龍眼木薰香的天然甘味，也是滿滿的人文精神。