雲南地處於中國西南邊陲，簡稱「滇」，除了漢族之外，還有其他25個少數民族，是中國最多少數民族居住的省份。民國38年戰亂時期居無定所，流離滇緬邊區，物資缺乏，在那時料理常常是就地取材，也因為在滇緬邊區生活久了，所以滇緬料理的特色與泰國、緬甸非常雷同，酸、辣是二者共同的特色，但泰國菜還有一點特色與之不同，那就是幾乎所有的料理都要加糖，所以泰國料理的特色是酸、辣、甜，而滇緬菜因為地理位置的關係，料理也慢慢的使用糖來入味。

再者滇緬菜的特色是喜歡用天然香料來入菜，舉凡香茅檸檬葉、薄荷、水蓼、刺芫荽、馬蜂橙等等，都是時常拿來入菜的香料植物。
擺夷香料腸、什錦波羅蜜湯、炒芭蕉花，是雲南少數民族經典料理，隨著環境的飲食習慣，慢慢改變，加入臺灣食材，變化出雲南酥炸香料蝦、香料餡餅。