雲林縣口湖鄉是台灣重要的鰻魚養殖重鎮，有「鰻魚之鄉」之稱，口湖DOC藉由此次課程有請專業講師來為大家解說，並製作社區產業影音記錄，透過詳細的解說讓大家了解台灣鰻魚養殖的現況，因為鰻魚對養殖環境的要求很高，只能透過不斷精進的養殖技術來提高鰻魚的育成率和品質。

鰻魚是一種具有豐富營養價值的魚類，含有豐富的蛋白質、維生素和不飽和脂肪酸，對人體健康有益。 鰻魚的料理方式多樣，常見的鰻魚的料理分為中式和日式兩種，料理方式包括蒸、煮、燉、炒、烤、燒和油炸等。鰻魚的身上觸感摸起來黏黏滑滑的，這些黏液主要是由皮膚上的黏液細胞分泌的，具有保護和降低阻力的作用，保護鰻魚免受細菌和寄生蟲的侵害，同時也能減少在水中的阻力，幫助鰻魚快速移動和躲避危險。 此外，鰻魚的皮膚也能吸收氧氣，黏液的存在有助於保持皮膚濕潤，當我們買到新鮮的鰻魚時要料理食用前，是需要將其清洗乾淨，因為黏液可能會影響口感。

近年來，由於環境污染、氣候變遷、鰻魚資源短缺等因素，台灣鰻魚產業面臨著前所未有的挑戰，學員們也在課程中提出疑問，可以去了解鰻魚的各種知識，搭配影音記錄，更讓大家知道過去台灣鰻魚產業的輝煌歷史，也真實呈現了台灣鰻魚產業面臨的困境和挑戰，也提醒大家對環境保護的重視。

口湖鰻介紹: