家傳味與數位影像交會 銅鑼飲食記憶新書寫

銅鑼 DOC 於中平社區開設「山風海味—竹苗飲食記憶」課程，由紀錄片導演王治德授課，透過家常料理、食物攝影與影片剪輯，引導學員回溯自身的飲食記憶，並學習以數位影像記錄文化，讓熟悉的菜餚不再只是餐桌上的味道，更是家族故事的延續與文化傳承的載體。

課程中，中平學員分享記憶中的家常菜，有兒時大家族聚在一起享受的豬油渣拌飯，全家一起動手包的手工水餃，還有童年時期誤以為是「臘肉」的老鼠肉，加了五香粉風味迷人，直到長大才發現是田裡抓來的老鼠，都引發大家的共鳴。其中一位學員分享的「苦瓜燜蛋」，呈現個人對家庭的回憶，學員回憶道，父親從小讓他們吃最苦的「山苦瓜」，背後的用意不只是營養，而是希望孩子們從味覺開始學會「吃苦」──吃過最苦的，未來遇到的苦便不覺得難熬。這樣的教育，當時可能難以體會，卻在成年之後、人生歷練中逐漸明白。如今，她也把這樣的觀念傳給下一代，苦瓜的苦，成了孩子們日後面對人生苦難的預習；而家中餐桌，則成了默默傳遞人生哲理的地方。

為了讓這些有故事的菜餚不被時代遺忘，治德老師安排了美食攝影實作，從最基礎的光線運用教起，說明不同光色對食材觀感的影響，例如紅黃光能讓肉品更顯鮮嫩，白光則凸顯蔬果的清新。接著介紹「三點布光」與「九宮格構圖法」，並結合擺盤技巧，鼓勵學員選用布料、器皿與點綴物，打造出具有故事性的畫面。透過一張張自己拍下的照片，學員不僅學會拍攝，更學會欣賞日常的美好與背後的意義。

課程中不僅傳授了實用的數位技能，更重要的是喚起每位學員對家、對土地、對味道的記憶與情感。從一鍋苦瓜燜蛋出發，走進影像的世界，再走回心裡的回憶，那些家傳的味道、父母的智慧、文化的根，透過光影被重新述說。

課程透過訪談和影像拍攝，紀錄料理的過程和充滿溫度的記憶，課程後段治德老師也帶領大家進一步學習影片剪輯，運用台灣開發的「威力導演」APP，分為基礎與進階兩階段教學。從素材剪接、時間軸編排，到如何刪除冗餘片段、加入過場與字幕，學員逐步熟悉影像語言的基本邏輯。進階部分再加入圖層疊加、音量控制與文字動畫，讓影片更具豐富層次與情感溫度。不論是訪談長輩回憶料理故事，或是重現料理過程的畫面，學員皆能實作剪出屬於自己的飲食記憶影片。

「山風海味—竹苗飲食記憶」課程將社區居民的生活經驗轉化為可保存、可傳遞的文化資產，未來也盼望透過影像的紀錄，持續讓每一道菜、每一個故事，都能在新世代中延續發酵。