什麼是「彩虹飲食法」?了解6種顏色蔬果植化素、功效

近年來健康意識抬頭，最近常常會聽到「彩虹飲食」，但這究竟什麼是？為什麼多吃可以有益身體健康呢？

對此，國健署表示，其實「彩虹飲食」就是攝取各種繽紛顏色的天然食物，這些天然食物因為有不同種類的「植化素」而呈現出不同顏色，根據世界癌症研究基金會（WCRF）最新版癌症預防建議指出，「植化素」能提供人體所需的抗氧化力、強化免疫細胞增強抵抗力，降低罹癌風險。

不過人體無法自行製造植化素，需要透過飲食補充。國健署表示，植化素主要存在於蔬菜、水果、全榖雜糧類等天然食物，目前發現蔬果中不僅含有維生素、礦物質、纖維素，還有特殊化學物質「植化素」。
國健署提到，植化素不僅能讓植物的外觀更加美麗，還能幫助植物對抗自然中的有害物質，具有防禦、保護能力，而對人體來說它是有生物活性的天然化合物，具有保健功效。
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