地瓜又稱蕃薯，南明魯王朱以海當年在金門抗清時，常以古崗盛產之地瓜果腹，民間稱之為「番薯王」。
地瓜盛產於冬季，「地瓜簽」是挑選品質好的地瓜；去皮、刨籤、曬乾而成。尤冬天乾冷東北季風是天然低碳的強勁脫水機，使得「地瓜簽」更顯甘甜又利於保存的美味糧食。
地瓜屬養生健康食物，含豐富纖維、澱粉、胡蘿蔔素、和鉀、鐵等10餘種微量元素。「地瓜簽」又更具金門風味特色的地方食物代表。

古崗位於金門縣西南一隅，四周有梁山、紅山、大帽山綠意環抱，也是各種水鳥聚集地方，社區為傳統閩南聚落。社區前一座天然湖泊-古崗湖，曾以「古崗風月

   早年家家戶戶都會ˇ種地瓜、當地瓜勝收時、吃不完的地瓜就會拿來做地瓜簽。