菾菜根，又名根菾菜、紅菜頭，二年生草本。

肉質根呈球形或卵形、扁圓形、紡錘形，紫紅色；葉長圓形或近三角形，濃綠或赤紅色，葉柄與葉脈紫紅色；穗狀花序，花白色；果實相互連生成球形；種子小，腎形，褐色。

肉質根作蔬菜，葉作飼料，特徵為成熟時根部肥大、外表呈現鮮紅色、剖開根部可看見濃濃紅色的輪紋，整株均可食用；富含天然維他命B12故呈現紫紅色澤，亦含有鐵質、磷、鉀等微量元素，具造血、補血等功效；在國外也常被當作代糖使用。近幾年醫學證實其具有抑制癌細胞生長、抗腫瘤、降低膽固醇水平及防止高血壓等功效，因而成為大眾歡迎的健康蔬菜之一。

菾菜根喜愛陰涼、乾燥的氣候，因此以春作與秋作之品質較好。目前頭屋鄉象山自然農場以無毒、無化肥、有機之方式，種植此一自然健康的菾菜根。