水果酵素中含有豐富的植化素，在植物身上原本就具有免疫、抗氧化及自我保護的功能，植化素進入人體後，也能發揮相同的效用。不過，在自製酵素的過程中，難免會產生雜菌，對腸胃功能較差的人而言，容易造成腹瀉；因此，素櫻特別強調前置的清洗工作，水果必須先浸泡於小蘇打水中，再以大量清水仔細沖洗，徹底消除表面的髒污和細菌，完全風乾後才能製成水果酵素，雖多了一份工，但自己喝得安心，才能販賣出去。