酸柑因為體型碩大，是客家年節拜拜主要「壓神桌」的供品之一，可是酸柑果肉酸澀難以入口，勤儉的客家先民不想拜完後就這麼白白丟棄，用它製作了「酸柑茶」，客家人的傳統的養生保健食品。

酸柑茶製作工序相當繁瑣，傳統先在新鮮的酸柑頂部挖個小孔，將果肉挖出攪碎後，與茶葉、甘草、紫蘇、薄荷、大風草等多種材料攪拌混和，再重新塞入酸柑內，用果皮封妥小孔後，以鐵絲綑綁，經過多次反覆蒸、壓、曬、烤，俗稱「九蒸九曬」的繁複手續，製作出黝黑結實，能夠適合長年保存的酸柑茶。

以前客家民受到風寒的時候，熱呼呼的酸柑茶能夠舒緩喉嚨的不適，所以在過去醫學不發達的年代，酸柑茶是客家先民家家必備的重要保健聖品，成為客家傳統的特色之一。