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數位美食紀錄-米香玉露
上課日期:109/03/26
縣市:苗栗縣
開課單位:三灣DOC
上課地點:苗栗縣三灣鄉三灣村山塘背1號
1.認識各種米的種類
2.三灣在地梨鄉米
3.討論米食製品
4.米製品的發酵
5.數位影像紀錄
6.剪輯製作流程,成果分享。
[上課照片]

三灣在地優質梨香米,為米香玉露的材料,用古早味材燒煮飯,大鍋內放炊片,煮出的飯不燒焦,一鍋30斤左右,從生米煮成熟飯。

三灣在地優質梨香米,為米香玉露的材料,用古早味材燒煮飯,大鍋內放炊片,每次煮29米,煮出的飯不燒焦,用網子多次洗米,米粒不會掉出來。

非常時期,量額溫,酒精消毒,勤洗手,並記錄有否出國,確切追蹤行程。

煮熟米飯置於篩子內,用電扇吹涼,灑酵母粉,再用飯匙攪拌均勻,三鍋飯置於大桶子內,撒上酵母水,密蓋發酵出水。

煮熟米飯置於篩子內,放涼或用電扇吹涼,灑酵母粉,再用飯匙攪拌均勻,三鍋飯置於大桶子內,中間挖出一個洞,觀察發酵出水情形,撒上酵母水,密蓋發酵出水。

發酵米飯至少要放置一個月以上,2週後要加適量水攪拌耊3週再攪拌一次,米飯會沉入桶底,發酵水浮在上面,先把發酵水先放入蒸餾桶中,再放米飯,用瓦斯加熱,約4個小時才完成。

發酵米飯至少要放置一個月以上,2週後要加適量水攪拌耊3週再攪拌一次,米飯會沉入桶底,發酵水浮在上面,先把發酵水先放入蒸餾桶中,再放米飯,用瓦斯加熱,約4個小時才完成。