三灣在地優質梨香米，為米香玉露的材料，用古早味材燒煮飯，大鍋內放炊片，每次煮29米，煮出的飯不燒焦，用網子多次洗米，米粒不會掉出來。

非常時期，量額溫，酒精消毒，勤洗手，並記錄有否出國，確切追蹤行程。

煮熟米飯置於篩子內，放涼或用電扇吹涼，灑酵母粉，再用飯匙攪拌均勻，三鍋飯置於大桶子內，中間挖出一個洞，觀察發酵出水情形，撒上酵母水，密蓋發酵出水。

發酵米飯至少要放置一個月以上，2週後要加適量水攪拌耊3週再攪拌一次，米飯會沉入桶底，發酵水浮在上面，先把發酵水先放入蒸餾桶中，再放米飯，用瓦斯加熱，約4個小時才完成。