光復初期，糖是台灣主要產業之一，也是台灣主要的輸出品，當時三大糖廠之一的南靖糖廠，明治四十一年（1908年）創置，就是設在水上鄉，所以伴隨著糖業的蓬勃發展，水上曾因此一度繁華。廠內主要設施有製糖工場一座，每日壓榨量約3,000公噸。雖即將面臨停產的階段，而糖廠出產的枝仔冰卻還是讓旅客驅之若鶩，而在工廠外也增設賣場，如生鮮賣場以及園藝賣場等，滿足遊客購買的服務。
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