新鮮龍眼不耐冷藏,烘焙成乾就可以慢慢賣,這是老祖宗的智慧,而烘焙過後龍眼的甜味濃縮,風味更上一層,在烘焙過程中,連燒什麼木頭都有學問,每年為矮化龍眼樹所鋸下的龍眼木,經過一年乾燥後,隔年就成了(龍眼灶)唯一的燃料,烘焙龍眼就是要用龍眼木,如果用了雜木那龍眼就會產生雜味。
龍眼灶的建造過程也是相當講就的,不同的長寬要搭配不同的斜度,才能使火的熱能及煙能順著傾斜的角度平均的往上擴散,在烘焙過程龍眼才能均衡的受熱,烘焙是一批龍眼起一次灶,一次灶要連烘三天三夜「三焙,三起」,在這三天三夜的過程中,龍眼必須分三次烘焙,以便使龍眼肉的水份均勻蒸發,達到久儲不壞,還有柴燒煙燻的香味,又不至於燒焦。
在烘焙過程中龍安DOC會協助小農製作數位紀錄,於網路及社群中張貼製作過程的訊息,增加其特色產品的價值,讓大家在吃著龍眼乾時所品嘗的不僅是龍眼木薰香的天然甘味,也是滿滿的人文精神。