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煙燻炭焙荔枝乾
發布日期:2016-06-15

荔枝果肉厚、水分多,烘焙的時間不易掌握,靠得是師父的老經驗,基本是精選糯米品種之荔枝以12天日夜,一天24小時還需要有人顧灶,要時時看顧溫度,太高太低都不行,稍微一閃神,荔枝肉就毀壞了。荔枝殼易碎,翻動荔枝的時候,須小心翼翼,宛如玻璃製品般珍貴。 剝取荔枝肉只能用手一粒一粒剝開硬殼,在科技發達的現代,也無法用機器取代。無論是烘焙或是剝取荔枝肉,都只有人力才辦得到,這是大量耗費體力精神的工作,故是名副其實的荔荔(粒粒)皆辛苦,