荔枝果肉厚、水分多，烘焙的時間不易掌握，靠得是師父的老經驗，基本是精選糯米品種之荔枝以12天日夜，一天24小時還需要有人顧灶，要時時看顧溫度，太高太低都不行，稍微一閃神，荔枝肉就毀壞了。荔枝殼易碎，翻動荔枝的時候，須小心翼翼，宛如玻璃製品般珍貴。 剝取荔枝肉只能用手一粒一粒剝開硬殼，在科技發達的現代，也無法用機器取代。無論是烘焙或是剝取荔枝肉，都只有人力才辦得到，這是大量耗費體力精神的工作，故是名副其實的荔荔（粒粒）皆辛苦，